导读：被低估的牛蒡，野外常见却被忽视，营养媲美人参被誉为蔬菜之王

你们认识牛蒡吗？就算有些人没有听说过它的大名，也应该见过它，甚至还被它伤害过多次。

牛蒡在民间也叫它恶实、大力子、鼠粘草，有些地方称它为“黑萝卜”、“东洋萝卜”，或者是“东洋人参”等，这是农村很常见，甚至有点招人厌的植物。

但是很多人不知道的是牛蒡也是一种野菜，并且营养价值很高，是可以和人参媲美的，在国外它还有着“蔬菜之王”的美称。

今天我们就来重新了解一下这种植物，这种被人忽视的“宝藏植物”。

在笔者的家乡这边就有不少野生的牛蒡，这种植物的生命力很强，既耐热又较耐寒，同时耐贫瘠也耐干旱，它是不挑生长环境的，落地就能生根发芽，所以在农村的很多路边、荒地、果园，甚至是在院子里都能见到它。

牛蒡这种植物的特性也很明显，它的叶子很宽大，植株长得也高大，土壤肥沃的话能长到2米左右。

它最大的特点是在花果期，每年到了夏季的时候就会开出管状的淡紫色花，花朵还很奇特，是总苞球形的，在表面还有明显的倒刺，看起来就是一个刺球。

而它的果实就如同苍耳一样，也是表面布满了倒刺，等到成熟以后是灰褐色的，如果有人畜从旁边茎干，就会粘附在人的衣服和毛发上。而这也是牛蒡传播和繁殖的一种方式，通过人畜把它的果实带到各个地方，之后就能落地生根了。

好些农民讨厌牛蒡，把它视为害草，一来是它的植株生长快，长得高大，会和其他的植物争夺水分和阳光。二来是它很招人厌，如果从它旁边经过就会高的身上都是它的果实。

特别是粘附在头发上，那就麻烦了，必须小心翼翼才能扯下来。而且这种植物的生命力强，如果不及时铲除的话，就会越长越多，很快就会长出一大片的。再加上许多人都不知道其价值，把它视为恶性杂草，自然也就没有了任何的好感了。

不过，如果你把它的根挖出来，会发现它的根茎长得很像山药，非常的细长又粗壮。以前农村也有些人挖它的根茎，但基本都是拿到药店卖钱，或者是偶尔有人挖来煲汤喝。

但是很多人不知道的是，牛蒡这么常见的植物，在国外却是很受欢迎的家常蔬菜，并且它还因为营养价值高，被誉为“蔬菜之王”。比如在日本、韩国等国家，牛蒡就是家家户户的日常蔬菜之一，现在的牛蒡还因为极高的营养价值而走向全世界。

没错，牛蒡是可以当蔬菜吃的，并且和山药差不多，都是采挖它地下粗壮又细长的根茎。其实在我国很早的时候就已经食用牛蒡了，但只是把它当成传统的中药材食用。

关于牛蒡能入药始载于《本草图经》，主要有祛风热、清热解毒，消肿痛等效果。由于它长得像人参，并且药用价值高，民间也称它为“东洋参”、“东洋人参”。

但是在国内长期以来都是把它入药，很少有人当成野菜，或者是蔬菜来食用，因此长期以来很多人都不知道它能吃。可能还因为这种植物的根茎吃起来味道不佳，有一股树根的味道。而且采挖难度大，因此才没有形成食用的习惯。

可是在日本、韩国，还有欧美等一些国家，牛蒡却是很常见的蔬菜。至于牛蒡的吃法，它和山药的是差不多的。把它清洗干净了，去掉外皮就可以切片，切块等，然后用来凉拌、清炒、炖汤、蒸煮、腌制成咸菜吃等，吃法也是非常多样的。

这种蔬菜的营养价值确实很高，要不然也不会被称之为“蔬菜之王”了。它含有丰富的蛋白质、纤维素、黄酮以及钙、铁、磷等一些人体所需要的矿物质、氨基酸。

值得一提的是牛蒡中胡萝卜素的含量要比胡萝卜高出 200 多倍，并且还具有较丰富的维生素 B、维生素 C 以及菊科类植物所特有的菊糖。

除了可以当菜吃以外，牛蒡还可以加工成为多种美食，比如在日本还用牛蒡来酿制啤酒，或者是加工成为牛蒡乳酸菌饮料和牛蒡条等快捷食品。

其实在近些年我国有些地方也开始推广种植牛蒡了，并且这些主要是销往国外，其中日本就是主要的出口国，因而也为当地的农民带来了不菲的收入。

现在这个季节就非常适合吃牛蒡，挖它的根茎来炖猪脚，炖排骨都是可以的，还能腌制成为腌菜吃。所以如果大家见到了，可不要错过了，记得挖一些来尝一尝哦。