面条，缠绕在筷子间的美味，在中国已有4000多年的历史。

它可谓是夏天的饮食主力，不管是捞面、汤面、炒面还是焖面，哧溜哧溜，每吃一口不仅能满足味蕾，仿佛还让燥热的天气平静了下来。

《生命时报》采访专家，解析一碗面条的“解暑”机制，并教你满足食欲又兼顾营养的吃法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

中国注册营养师 刘萍萍

为什么夏天吃面能让人凉爽？

人体对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化会消耗能量，这被称为“食物热效应”。在蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素中，蛋白质的“食物热效应”最高，可以达到其产能的20%~30%。

若冬天吃豆类、肉类等蛋白质含量高的食物，人们会觉得身上暖洋洋，但夏天吃就容易燥热。而碳水化合物消耗的能量中，只有4%~5%会转化为体热散失，所以夏天吃面，身体会觉得更凉爽舒适。

此外，天气炎热，胃肠的消化能力本来就弱，出汗多又会丢失了一些钾、钙等矿物质，也会让人体的消化功能下降。因此，宜吃容易消化的温热、柔软的食物。

不同种类面条，营养值不同

鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面……如今，市场上面条的花样越来越多，让人乍一听上去觉得很健康，但面条营养是否与它的名字相符呢？

杂粮面条

如荞麦、燕麦、黑米、薏米面条。

优点：提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及酚类等有益健康的植物化学物；饱腹感更强。

缺点：并非所有杂粮面条里的杂粮添加量都足够，例如荞麦面条中荞麦粉的添加量，低的只有百分之几。

适合人群：肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。

选购建议：选钠低的、杂粮含量高的。