水要烧开才能喝这是一个常识。

现在的我们要动用多种医学手段，千辛万苦，耗资巨大，才能把人类的平均寿命继续向上提升一点点。

但普及喝开水这一条，当初就直接把人类平均寿命提升了10年以上，是人类医学发展至今提升人类寿命最多，成本最低的手段。

俗话说病从口入，绝大多数病菌都是通过饮水和食物进入人体的。

把食物加热后，绝大多数病菌都会死。

而把水烧开后，绝大多数病菌也会死。

但有些病菌，是开水都*不死的怪物，可以在100度的沸水里泡澡玩，比如说芽孢杆菌。

芽孢杆菌并不是细菌的名字，而是细菌的一个属，凡是能形成芽孢的细菌都会归于芽孢杆菌属，所以有很多细菌都具备这个能力。

人类第一次发现细菌的芽孢状态是当年科赫研究炭疽杆菌的时候。

为解决炭疽病在牧场肆虐的问题，科赫将患有炭疽病的动物血液抽离后放在显微镜下观察，结果某一天下班时忘了收回样本，然后他在炭疽杆菌的涂片上发现了大量的圆形细菌，和长条形的炭疽杆菌外观区别非常大。

在反复研究，多次观察后，科赫发现这并不是杂菌污染，而是炭疽杆菌在离开生物体内24小时后就会逐渐变成这种圆形的新细菌，这些圆菌就是杆菌变出来的，科赫在显微镜下明确观察到了杆菌一步步坍缩成圆菌的过程。

把这种小圆球一样的新细菌放在培养杆菌的牛眼玻璃体中，圆菌不到两个小时就会变成杆菌。

而把这种圆菌注射到动物体内，会导致动物患上炭疽病，和注射杆菌没有区别。

由此，科赫做出了人类医学史上的重大贡献，他发现了细菌的芽孢状态。

科赫对这些芽孢进行了测试，发现这些芽孢的生存能力强大到恐怖。

在实验室里，科赫把炭疽杆菌的芽孢用沸水煮了一个小时，用阳光暴晒，用酒精涂抹，用肥皂水浸泡，全部都*不死，只要这些芽孢重新接触到适宜繁殖的环境，马上就能复活。

在科赫的这个发现之前，当地发生过炭疽病污染过的农场哪怕不断清理，即便几年后也会有牲畜不断被炭疽病感染。当时的农民会把病死的牲畜随意仍在偏僻的牧场角落，不会特地花费精力去处理，而炭疽杆菌脱离生物体内后会转变为芽孢状态，在土壤表层长期存活，当健康的牲畜不小心经过这一带时，就会被重新感染。

在科赫的这个发现之后，人类把凡是感染过炭疽病的生物，无论人畜，一律焚烧或倒上石灰后深埋，进行无害化处理，有效的遏制了炭疽病的蔓延。

在发现芽孢这种几乎*不死的怪物状态后，医学家们对其产生了浓厚的兴趣，一直在研究这东西。

根据目前的研究成果，芽孢是细菌在认为自己遭遇了恶劣生存环境后，主动脱水进入的一种休眠状态，一个细菌可以转化成一个芽孢，具备极强的生存能力，很多细菌都拥有进入芽孢状态的能力。

一旦进入芽孢状态，细菌在正常的自然环境下近乎于不死不灭。

1995年，美国加州理工大学的生物学家从一块2亿多年前的琥珀中提取出了芽孢，放入营养液中直接复苏了。

在100度的沸水中，芽孢煮上30个小时都不会有事。

在高温高压的状态下，最弱的芽孢也需要至少在120度的水温下煮上20分钟才会失去活性，最强的芽孢可以在420度的水温下泡澡，要更高温度才能灭*。

强酸，强碱，强辐射，科学家全部测试了一遍，芽孢活的好好的。

然后科学家把芽孢直接送上了太空站，把芽孢直接暴露在最恶劣的太空环境中。

直面太阳的芽孢，不仅要承受极高的辐射，还要承受真空失压状态，最后温度也有100多度。

背面太阳的芽孢，要承受负270度的绝对零度，同时承受真空失压状态。

放置数年后，科学家把芽孢带回了地球，结果很大一部分芽孢都复苏了。

最后科学家玩了个狠的，直接把芽孢无保护坠向地球，以5400米每秒的速度撞击地面，让芽孢体验下和空气摩擦产生的1500度高温。

结果约十万分之一的芽孢活了下来，在遇到营养液后复苏了，迅速繁殖，并具备感染生物的能力。

这离谱的测试结果，甚至让某些科学家提出了地球生物起源芽孢，他们认为如果芽孢藏于陨石内部，完全可以在太空中轻易存活数千万年乃至于数亿年，抵抗太空辐射轻轻松松，落入地球后，无论落入地表还是海洋都可以存活，给地球带来最初始的生命形态。

到目前为止没人能证伪，但还是没有解决外星是怎么诞生最初始生命形态的问题。

不过这种芽孢起源说的假设，足以证明芽孢的生存能力到底有多强悍，是让科学家认为这东西随着陨石撞击地球都可以活下来的变态。

而正常的细菌，除了海洋底下的部分嗜热菌，开水几乎可以全灭，绝大部分细菌六七十度就会开始死亡。

芽孢如此强悍，对人类有什么影响？

一般情况下没什么影响，因为人类已经和芽孢共存无数年了，芽孢这东西虽然不死不灭，但充其量也就是细菌的一个种子，广泛分布于土壤中，也可以随灰尘飘散，这些人类就算不研究情况也知道土壤和灰尘里有细菌，只不过不知道是芽孢而已。

但对于想严格消毒的食品行业来说，芽孢这东西就很讨厌了。

如果不弄死芽孢，那食品肯定要腐烂，所以灭芽孢是食品行业要考虑的重点。

经过长时间的研究，人类找到了芽孢的弱点。

虽然芽孢在正常的自然环境中近乎于不死不灭，但只要芽孢转化成了细菌，那就可以轻易灭*。

所以，我们可以忽悠芽孢，因此诞生了间歇性灭菌法。

简单的说，先加热到100度，持续30分钟，基本可以灭*掉所有微生物，然后恢复到合适的温度和湿度，放置24小时。

此时会有很多芽孢认为恶劣的环境已经过去了，于是解除了脱水状态，浸泡水分，复苏成了正常的细菌。

此时人类突然再次加热，再让100度的温度扫荡30分钟，把这些解除脱水状态的芽孢全部干掉。

然后再放置24小时，恢复到合适的温度和湿度，此时又会有一部分残存的芽孢认为环境变好了，浸泡水分，复苏成了正常的细菌。

然后人类再次突然加热。。。

反复三次，所有的芽孢都会被骗死，然后就实现了彻底灭菌的目的。

我怀疑《三体》这本书里的三体人可脱水躲避乱纪元的高温，恒纪元浸泡复苏的设定，就是参考了芽孢。。。

有些食物不能承受如此长时间的高温，否则会破坏食品的风味，于是人类又发明了巴士德消毒法。

把牛奶加热到62~65℃维持30分钟，或在75~90℃的温度下维持15秒，可灭*97.3~99.9%的细菌，这不会对奶类的色香味产生明显影响，同时可以灭*几乎所有细菌，这就干掉了那些可在冰箱低温状态下繁殖的细菌。

芽孢当然活着，如果不管很快就会复苏，所以巴氏消毒法处理的奶类必须放置在4℃的冰箱里，因为芽孢在4摄氏度之下会停止复苏，始终保持休眠状态。

低温细菌被干掉了，芽孢不复苏，这样就可以实现给食品保鲜的目的。

而对于普通人来说，科学家常说的不能喝过夜水，也是因为芽孢。

为什么开水可以喝，过夜水不能喝？

因为开水本来就无法灭*芽孢，里面肯定有芽孢。

之所以喝下去没事，是因为芽孢在人体肠胃的恶劣环境中是无法复苏的，这东西毕竟只是个种子，致病性远不如正常细菌。

但如果放置时间过长，比如说超过了24小时，那就会有一部分芽孢复苏成正常细菌，此时就具备了一定的威胁性，即便你把凉白开放在密闭的杯子里保存也不可能拦得住水里面本身就存在的芽孢。

当然，相对于未加热的水而言，这种凉白开里的芽孢即便复苏成细菌，数量也非常少，进入人体后碰到胃酸等，能活下来并成功感染人体的概率极低。

所以绝大多数人即便喝过一夜，乃至与过两三夜的水也没事。

但如果你喝多了，经常喝，早晚会有事，这是个概率问题。

再加上重新烧开一次水的成本很低，所以医学家统一建议不能喝隔夜水。

很多人曾经不理解为什么医学家这么建议，但实际上不让你喝隔夜水真的没错。

至于那种隔夜茶就更不能喝了，茶水里含有更多的营养物质可供复苏的芽孢利用，繁殖的更快，甚至一夜就可以在显微镜下形成明显菌斑，所以是肯定不能碰的。

另外再说一个知识点，隔夜的白开水，是可以重新烧开喝的，不需要全部倒掉。

你知道人类骗*芽孢的办法后，就知道这种反复加热的凉白开反而更安全，芽孢含量更低。

至于某些谣言说白开水反复加热会导致亚硝酸盐急剧升高所以不能喝，那纯属扯淡。

《上海预防医学》杂志早在2007年就发过辟谣文章，把饮水机中的水反复加热52次后，亚硝酸盐的含量也才达到国家安全标准的1/43。

所以根本不用担心。

综上所述，隔夜水不能喝，但过夜水加热后是可以喝的，这种千滚水反而更安全，芽孢更少，当然你彻底倒掉重新烧开水也没什么，区别不会很大。

记住哦，隔夜水真不能喝，再密封保存都不行，因为芽孢复苏了。

我是远方青木，未来几个月会在新公众号“海中青木”更新文章，欢迎大家关注，希望每天晚上都能和大家在一起。