吃肉是人生一大乐事，更是获得优质蛋白的主要途径。

如果你想补充优质蛋白的同时，还想同时控制摄入的能量与脂肪，那么牛肉是一个不错的选择。

“肉中骄子”——牛肉

在很多人心目中，牛肉是一种理想的肉类。它的蛋白质含量高，但脂肪含量低，吃起来比猪肉更健康。

因此，牛肉有“肉中骄子”的美誉，除了优质蛋白，牛肉还含有许多营养素，对人体的好处不止于此。

1、提高免疫力

牛肉含有足够的维生素B6及锌元素，可增强人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于恢复身体。

尤其是老年人，机体免疫力下降，可多吃牛肉增强免疫力，预防疾病。

2、增肌、减肥

牛肉的肌氨酸、肉毒碱含量高，脂肪含量低。

肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，使运动锻炼更持久；而肉毒碱对增长肌肉起重要作用。

因此，常吃牛肉，对增长肌肉、增强力量、减肥有不错的效果。

3、补铁补血

牛肉中富含铁质，多吃牛肉可防止贫血或有助于缺铁性贫血的治疗。

老人、女性常食用，对补血大有裨益。

牛的不同部位，怎么吃？

牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。

胸肉：肉质较老，煮熟后口感较嫩，肥而不腻；适合炖、煮汤。

眼肉：脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合涮、烤、煎。

外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好。

里脊：肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。

臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。

牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。

腱子：牛腿肉，熟后有胶质感，通常是用于酱烧或炖。

吃牛肉，要注意这3点

★ 禁忌

1、脾胃不好、有胃肠炎、痛风病的人，最好不吃或少吃牛肉；

2、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

★ 挑选