饱和脂肪的一大特性就是在室温下会凝固，其主要来源是动物性脂肪，而一些植物性脂肪也含有饱和脂肪。由于饱和脂肪会使血液更容易凝结，会诱发血管硬化、脑梗死、冠心病等疾病，并促进肝脏合成胆固醇，造成血液中坏胆固醇的水平上升高，其不良影响远超过摄入过量的膳食胆固醇。

医生忠告：少吃红肉（猪肉、牛肉、羊肉）；少吃午餐肉、香肠、培根、腌肉等加工肉类；

吃肉时要去皮、去肥膘，以白肉、瘦肉代替肥肉。

少吃富含椰子油或棕榈油制成的食品。

反式脂肪是一种比饱和脂肪更坏的脂肪，它广泛存在于日常食品中。反式脂肪源于“食用油经过氢化加工后”由液体转变成固体的过程，以延长食物的保质期和增加口感。反式脂肪不仅会导致血液中坏胆固醇水平升高，也会降低好胆固醇的水平，大大升高血栓性疾病的风险。

反式脂肪主要存在于奶油蛋糕、汉堡包、炸鸡翅、炸薯条、夹心饼干、酥皮蛋挞、甜甜圈、爆米花等，大家一定要少吃。

还要提醒大家的是，在超声购物时要看营养标签，要尽量避免氢化植物油、起酥油、氢化脂肪、人造黄油制作的食品。

虽然人体当中的胆固醇只有20%来自膳食胆固醇，但对于中老年朋友或者高胆固醇血症患者，建议减少膳食胆固醇的摄入量，比如动物大脑（如猪脑、羊脑、牛脑）、动物内脏（如猪肝、猪肺、猪肠）、鱿鱼、贝壳类、奶油、黄油等。

要提醒大家的是，鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，但也含有卵磷脂，卵磷脂有助于减少胆固醇的吸收，而且鸡蛋黄的胆固醇属于大颗粒，对血液中的低密度脂蛋白没有明显影响。所以，绝大多数人每天吃1~2个鸡蛋是可以的，要以蒸、煮鸡蛋为主，少吃油煎鸡蛋。