蔬菜总是给人健康营养的印象，但是有些蔬菜由于草酸含量高，不适合有肾结石或者肾功能不好的人多吃。因为草酸会降低矿质元素在体内的生物利用度，和钙离子形成草酸钙，最终导致肾结石。
研究表明，大约75%的肾结石患者会形成钙结石，其中大多数以草酸钙为主，偶有磷酸钙，纯尿酸结石在所有结石中不足10%。因此从预防肾结石角度，含有草酸的食物应尽量少吃，这里笔者就跟大家说4种在生活中常碰到的蔬菜，它们含有的草酸一个比一个高，日常饮食中应注意不能吃太多。
草酸含量高的蔬菜，预防肾结石要少吃
（1）苦瓜
苦瓜是人们餐桌上常见的食物，而且可以清火解毒，很受人们的喜爱。但其实100g的苦瓜当中含有459mg的草酸，属于草酸含量比较高的蔬菜了。担心肾结石的朋友最好少吃。
（2）空心菜
空心菜是一个绿叶蔬菜，又名蕹菜，富含维生素、钾、氯等多种营养。但是每100g的空心菜中含有约691mg的草酸，所以吃空心菜时应该先用水焯一下再炒。
（3）苋菜
苋菜是很多人喜欢吃的食物，而且既可以炒着吃也可以开汤喝。由于富含铁、钙、胡萝卜素和维生素C等多种营养物质，有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。但是其实100g的苋菜中含有1142mg的草酸，肾结石的朋友更是要注意。
（4）菠菜
菠菜应该是大家熟知的富含草酸的食物，100g的菠菜含有1333g的草酸，所以菠菜并不推荐多吃，而且吃之前建议焯一下。
预防肾结石的其它饮食注意事项
饮食因素可在结石形成中发挥重要作用，主要机制是影响尿液成分。过去十年的研究表明，各种膳食危险因素的影响因年龄和性别而异。多种膳食因素都有可能对很多患者产生重要影响，包括液体、钙、草酸盐、钾、钠、动物蛋白、植酸盐、蔗糖、果糖和维生素C的摄入。液体、钙、钾的摄入较少以及钠、蔗糖、果糖、维生素C摄入较多与钙结石形成风险增加有关，摄入较多动物蛋白可能也有这种影响。饮料的类型可能也会影响结石的风险。钙摄入的影响存在矛盾，结石风险随着膳食钙的增加而降低，但在使用钙补充剂时增加或无变化。
得舒饮食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH)，其中含大量水果和蔬菜、适量低脂乳制品以及少量动物蛋白。一项针对3组大型队列的分析发现，坚持得舒饮食可降低男性、较年长女性、较年轻女性、高BMI者和低BMI者的新发肾结石风险。因此，尝试降低结石复发风险时可采用得舒饮食，当然最终效果仍需更多试验证实。
结语
总之，预防肾结石需要多管齐下，从细节做起，日常饮食中，我们需要知道这些蔬菜的草酸含量高，当然也不至于不吃，我们可以尽量少吃，或者制作的过程中用水焯煮一遍之后再进行烹饪，这也可以去除掉40%-70%的草酸，也能够得到更美味的口感。
参考文献：
[1] 史军,王莺. 菠菜:“危险”的草酸仓库[J]. 知识就是力量,2015,05:66-69。
