这是“超市的奥秘”系列第1期。
“超市的奥秘”系列，一份关于超市货架的百科。解锁超市货架上热销单品的秘密，让你吃得安心，用得放心。
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你买过临期食品吗？
6块8的丹麦曲奇，1块钱的乐事薯片，5毛钱的好丽友熊猫派......在豆瓣的“我爱临期食品”小组里，接近8.5万人的快乐很简单，买到打“骨折”的临期食品，实现零食自由。
真香的不止她们。线上线下，临期食品的爱好者几乎无处不在。
去年，大约有210万人在淘宝上选购临期食品[1]，相关零食店铺达到近万家。大中型超市里，快过期的牛奶、面包、饮料等会被单独挑出来，以折扣价或者买一赠一的形式出售。
前所未有的消费热情，甚至催生了一批临期食品专卖店和APP。短短几个月，有品牌已经融了好几轮资金，把临期食品店铺开到了北京、上海等地的各大商圈。
资本市场上炒的火热，很多普通人却有挥之不去的顾虑：
临期食品，到底安全吗？购买临期食品，真的没问题吗？
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临期食品，不等于临近保质期
要解释这些问题，我们首先得知道，临期食品到底是什么。
“临近保质期的食品”，这恐怕是绝大多数人脱口而出的答案。
套用一句网络流行语，对，但不完全对。
走进临期食品折扣店，拿起一包饼干，你可能会发现它的保质期刚过去三分之一。但在超市的冷藏食品货架上，一盒正在打折的牛奶，可能只剩一天就要过期。
事实上，目前国内并没有明确统一的国家标准，来定义临期食品，也就是划定它的“临界期”。
2012年，原北京市工商局出台《临近保质期限食品销售专区制度》，公布临界期六级标准
如果按照北京工商局的标准，你在市面上见到的临期食品，有相当一部分并非“临近保质期”。
在这种情况下，有些临期食品平台为了利益最大化，会直接根据食品剩余的保质期长短来定价。保质期还剩1个多月的燕麦片打1.8折，还有大半年才过期的面包干就只能打到8折。
在某临期食品APP上，你可以看到不同折扣的专区
那么，这些特殊的“临期食品”又是从哪来的呢？
在商超体系里，有一个不成文的规则：食品保质期过去三分之一，就无法进入商超流通[2]。而在一般的便利店，每周则要更换20%以上的商品，销量不合预期的就会被下架[3]。
这些被下架的食品会重新入库，连同其他被拒收的食品一起，积压在厂家、经销商等手里，从此沦为“临期食品”，流入线下或者线上的临期食品折扣店。
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临近保质期，食品会发生什么变化
无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经“悄悄”发生了变化。
不可避免的，就是营养素的流失[4]。
