现在很多豆浆机都是连磨带煮一条龙了，但有些人家自制豆浆用的还是食物料理机，磨完之后要倒进锅里煮熟。煮豆浆的时候会发生“假沸”现象，而喝了假沸的豆浆，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。再说一次：“假沸”的豆浆有毒！豆浆沸腾后再煮5~10分钟。

假沸是如何产生的呢?豆浆中所含的皂甙在加热到80℃左右时会发生膨胀，浮到豆浆表面，形成白色气泡，看起来就像是开锅了。但由于豆浆尚未达到100℃，里边的皂甙、蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等毒素尚未分解，喝了之后会出现中毒反应。

假沸豆浆上面有一层细腻的泡沫，而真正的熟豆浆的泡沫会慢慢消失。所以在豆浆沸腾之后，要先等泡沫消失，然后再煮5~10分钟就行了。

自磨豆浆是很多人吃早餐的选择，不过最近爆出，自磨豆浆会出现假沸腾的现象，喝了会导致中毒。专家建议豆浆沸腾之后再煮10分钟才安全。

健康?最近，这两条与食品相关的传言，成为微信朋友圈的热点话题。那么，这些说法都是真的吗?大河报记者为你实验验证。

实验网络传言：豆浆即使沸腾也未必真熟?

最近有报道称，王女士的孩子因为喝了未完全煮熟的自磨豆浆，不幸中毒身亡。

喝豆浆为啥会中毒?网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。

记者实验

80℃豆浆几乎没反应 90℃左右开始沸腾

豆浆真的存在假沸现象吗?大河报记者决定亲自实验。记者将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过厨房专用的电子温度计实时监控豆浆温度的变化情况。

刚开始加热不久，豆浆温度变化显著，随后开始匀速上升。当温度达到网传的80℃时，豆浆并没有出现沸腾的现象，只是锅边稍有小泡冒出。

记者继续观察，当温度达到90℃时，锅里的豆浆开始有了变化，冒泡的现象变得愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得非常厉害，若不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实，此时距离100℃还有一定距离。

另外，记者还专门对一款号称“经预热、粉碎、煮浆、延时熬煮全自动完成”的家用豆浆机制出的豆浆进行了测温实验。在其发出“滴滴滴……”的警报声后(提示豆浆已做好)，立马开盖拿温度计测温，显示为：98.2℃。

专家建议豆浆沸腾后，至少得再煮10分钟以上

使用全自动豆浆机制出的豆浆也不足100℃，食用起来到底安全吗?某品牌豆浆机的工作人员说，豆浆机正常工作到结束，是可以完全煮熟的，可放心食用。对于豆浆机来说，100℃并不能算作“熟不熟”的依据，90℃就能长时间灭菌，“我们没有接到过因豆浆不熟引发伤害的报告”。

通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象，且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质。曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，“在这种情况下食用是不安全的”。