文 | 吴兴川

素食对生态环境和身体健康，都有哪些好处呢？

首先，畜牧业排放的温室气体占全球总量的14.5%以上，是造成地球温室效应的重要原因。畜牧业还占用了地球上70%的农业用地，为了放牧，全世界有大片雨林被砍伐。所以，素食意味着给地球减负。

其次，中国是全球肥胖人口最多的国家。目前中国成年人中肥胖人口多达2.3亿，超过美国的1.39亿。

此外，大北京大学公共健康中心指出，到2030年，每4个中国孩子中将有1个是超重的。

所以，为了让孩子远离肥胖，就应该和孩子一起多吃蔬果，少吃肉。

你觉得以上内容有理有据，对吗？

我想告诉你的是，以上这些，虽然是事实，但并不是全部事实。

首先，畜牧业确实会造成温室气体的排放，但是，如果把畜牧业用地全部改为耕地，只会造成更多的碳排放。

2016年，著名科学期刊《Elementa Science of the Anthropocene》发表了一篇名为《美国农业用地承载力：十种饮食方式》（Carrying capacity of U.S. agricultural land: Ten diet scenarios）的论文，阐述了不同饮食方式对土地承载能力的影响。

研究发现，同时生产肉食和素食产品，对农业土地的需求是最少的。

而仅生产素食的话，所需要的农业土地相对较多。因为素食能提供的能量和营养物质相对较少，为了满足人体需求，就会有更多的草原和森林被开垦为农田，从而增加了碳排放，造成更加严重的环境恶果。

按饮食方式和土地利用类别划分的生产性农业用地年人均需求量

所以，素食主义不但不会让环境变得更美好，反而会变得更糟。

其次，把肉食和肥胖划等号，是一种叫做“刻板印象”的逻辑谬误。

造成现代人肥胖的元凶，不是仅仅是肉食，还包括过量摄入的脂肪和糖分。

脂肪不仅仅存在于动物体内中，也存在于植物体内。动物脂肪可以炼油，植物种子同样可以榨油。多吃猪油、牛油会造成能量过剩，而花生油、菜籽油摄入过量，同样会导致肥胖。

某些素食中还存储了大量的糖分，例如精白米面、土豆、大枣等等，都含有大量的碳水化合物，也就是糖分，这些素食，过多食用同样会导致肥胖。

很多人想当然地认为素食等于低热量，但事实上，素食并不等同于清水煮白菜，肉食也不只有烤五花肉。

比如说，每一百克油炸薯条的热量是300大卡，而一百克水煮鸡胸肉的热量则是130大卡。

一百克芝麻汤圆的热量是350大卡，而一百克烤牛排的热量不到150大卡。

一百克干核桃的热量超过600大卡，而同等重量清蒸鲫鱼还不到100大卡。

你告诉我，哪种食物更容易让人发胖？

通过这些例子，我们可以看出，让人发胖的原因不仅仅包括素食还是肉食，食物的种类和烹饪方法才是重点。

均衡的营养搭配是保持健康的正确选择，过于偏重于肉食或素食，都不可取。

最后，中国肥胖人口数超过美国这个说法，造成了很多人的焦虑，可事实上，这是一个典型数字游戏。

根据美国疾控中心2020年的数据，美国成年人的肥胖率高达41.9%，而根据《中国居民膳食指南（2022）》的数据，中国成年人的肥胖率为16.4%，虽然从绝对的肥胖人口数量来看，中国超过美国，但从肥胖率来说，美国依然是当仁不让的第一“胖子大国”，要知道，中国总人口超过14亿，而美国人口则是3.3亿。

大概是美国人自己也觉得本国肥胖比例太高，于是乎很多号召素食的环保组织应运而生，吸引了很多美国公众人物为其站台。

近年来，这些环保组织甚至把事业发展到了中国，号召中国人少吃肉、多吃素，例如一个叫做“野生救援”的美国环保组织。

问题是，美国人确实肉吃得多，但中国人的肉食消耗量并不高。

根据国家统计局出版的《国家统计年鉴2021》，2020年中国人均消费肉食（红肉 鸡肉）40.4公斤。

而根据美国农业部的数据，美国人年均消费肉食（红肉 鸡肉）101.1公斤。