最近发现越来越多的人提倡素食，素食好处多，延年益寿、降低胆固醇、减少癌症机会、减轻肾脏负担、易于储存蛋白质，其实还有一点就是价格低廉。今天给大家推荐8种素菜，老少皆宜，美味佳肴。看一下都有哪些吧。
【素烧腐竹】
材料：干腐竹100克、干木耳10克、胡萝卜一段、青椒一个
腐竹和木耳是*，所以需要提前4小时用凉水泡发，一定要使用凉水，这样才能把食材泡好
辅料：干红辣椒、大蒜、大葱
调料：2克白糖、2克老抽、水淀粉、食盐、干淀粉、5克豆瓣酱、1克胡椒粉、5克酱油
做法：
1.首先处理一下食材，先把腐竹控水捞在一个碗内，在碗内加入适量干淀粉，让淀粉包裹在腐竹上，这样制作出来的腐竹外焦里嫩
2.木耳洗净后择成小朵，青椒和胡萝卜切菱形片
3.热锅加入适量植物油，开中火，油温烧至放筷子起小泡时放入腐竹去炸
大约炸制2分钟表面焦黄时控油捞出备用
4.另起热锅加入适量植物油，放入葱蒜辣椒爆香，闻到香味后加入5克豆瓣酱，把豆瓣酱红油炒出
5.放入木耳、青椒、胡萝卜快速翻炒，翻炒半生时加入适量清水
6.接着开始调味，加2克白糖提鲜，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克酱油增味增色、加1克食盐调味，把调料翻炒均匀
7. 加入腐竹翻炒一下，开小火慢煮1分钟让腐竹充分入味
8. 出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠即可出锅装盘
【凉拌花生木耳】
材料：泡发木耳200克、生花生米100克
木耳是提前4小时泡发好的，这个季节泡木耳一定要使用凉水，这样才能把木耳泡透，这样做出的木耳才会更加爽脆
辅料：干红辣椒、小葱、大蒜
调料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐
做法：
1.首先处理一下食材，把木耳清洗干净后择成小朵，清洗的时候要注意把根部去掉，并且把木屑洗掉
2.接着处理辅料，把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段，一起放入一个小碗内，如果不能吃辣，这一步可以省去辣椒
3.锅内加大量开水烧开，放入木耳焯水，大约焯水1分钟即可，焯水后把木耳控水捞到凉白开内，过凉水后的木耳会更加爽脆
4.另起锅加入适量植物油炸花生米，油不需要太多，热锅凉油加入花生米，小火慢炒，听到花生发出炸裂声时关火，再利用余温炒熟即可，盛出放凉备用
5.花生米炸好后，把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内，用油温把辅料的香味激出
6.接着把焯水后的木耳放入大碗内，加入辣椒油，再依次加入3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食盐，把调料充分搅拌均匀
7.最后加入冷却后的花生米，搅拌均匀后即可装盘食用
【茄汁豆腐】
材料：豆腐500克、鸡蛋2个、干淀粉一盘
辅料：小葱
调料：食盐、2克白糖、适量水淀粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄酱
做法：
1.首先把豆腐切1厘米厚的片，平铺在一个盘子上备用，把鸡蛋打入一个碗内，加入1克食盐搅匀增底味
2.在豆腐表面洒一些食盐，把豆腐入一下味
3.把豆腐先裹一层干淀粉，然后再放入蛋液中裹一层蛋液，给豆腐裹浆
4.在一个小碗内加入5克番茄酱、3克香醋、3克生抽、2克白糖、1克食盐、适量水淀粉搅拌融化，做成茄汁豆腐的酱汁
5.然后平底锅加适量植物油，放入豆腐去煎，小火慢煎，煎至一面金黄后换另外一面
6.把豆腐都煎至两面金黄时，倒入调好的酱汁，小火慢慢煮1分钟充分入味
7.待汤汁收汁差不多粘稠时，即可出锅装盘
