每年2-4月份，都是大蒜的种植季节，也有不少生活在城市中的人，会在家里的花盆里种上一波，不论是蒜苗还是蒜苔、蒜黄，都有去腥提香、辅助*菌的作用。但您真的认识蒜苗、蒜苔、蒜黄吗？

蒜中有三宝，错过太可惜

1蒜苗

蒜苗，其实就是大蒜生长出来的幼苗，就像叶子一样，通常为青色，所以也叫青蒜。

从营养角度来说，蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多，比如：维生素C含量、硒元素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量都更丰富，也就意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。

【只需三步，在家自发蒜苗】

1、把矿泉水瓶剪成两段，将瓶盖略微拧松，瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中；

2、选择留有根须的大蒜头放在上半部分的瓶中，倒入水，让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水，一般3~4天就可以发出蒜苗；

3、等到发苗之后把瓶盖去掉，让根须直接浸在水中，等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。

2蒜黄

蒜黄其实也是蒜苗的一种，但它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以呈嫩黄色。

蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，粗纤维含量能达到1.2克以上，而且同样含有丰富的大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。

一般来说，蒜黄闻起来既有一股蒜独有的辛辣味，又会含一些韭菜味。

3蒜苔

虽然现在市面上的蒜苔，一年四季都有，但4~6月才是常规采收时节，不仅口感最好，价格也比较实惠。

和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。其中，蒜苔的膳食纤维含量高达2倍，维C含量是4倍左右。

这些成分不仅有助于促进肠胃蠕动，改善消化道症状，还能帮助预防血管发生动脉硬化、阻断强致癌物亚硝酸胺生成。

简单三步，选出优质蒜苔

1、看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。

2、看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白，就说明水分不足、不新鲜了。

3、摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜，干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。

简单来说，蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，有点类似于韭菜花。

很多人都喜欢吃腊肉炒蒜苔，厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔，别提多香了！

吃法推荐

蒜苔炒腊肉

食材：

蒜苔、腊肉、彩椒

做法：

①腊肉要经过三步处理：先用淘米水浸泡去除烟熏味和杂质；泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅；最后淋上柠檬汁，减少其中的亚硝酸盐含量。

②蒜苔切段，开中火入锅煸炒，加适量酱油调味，至绷皮后出锅备用。

③锅内放少量油，烧腊肉煸炒至出油后下蒜苔及彩椒丝，放料酒、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。

蒜苔偏温，可驱寒*菌，常吃这道菜可起到祛内寒的功效，非常适合春天食用。

腌蒜苔

食材：蒜苔250g，油泼辣子，鲜花椒

做法：

①蒜苔掐头去尾后切成小段。

②取一个碗，其中放入蒜苔、4g盐和十几粒花椒后腌制半小时。

③另取一容器，放入50g生抽、50g陈醋、10g香油、两勺油泼辣子调匀，将腌过的蒜苔浸入料汁中，腌制2小时以上即可食用。

小贴士

蒜苔切好以后，撒上一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟左右。这样炒出的蒜苔不仅口感爽脆，而且容易入味。

另外，中医认为长期大量食用蒜苔会“伤肝损眼”，所以眼病患者应尽量少食；消化能力差的人，同样不宜一次吃太多。

来源：重庆卫视