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碱和酵母是一回事吗(碱和酵母一起有影响吗)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-12-10 07:04:43作者:YD166手机阅读>>

在我们家常厨房中,有3样经常会用到的调味品,碱面(食用碱)、小苏打、酵母。因为外形长得十分相似,且在烹饪中的作用也有重叠的地方,因此很多人一直搞不懂,认为它们是同一种东西,甚至会混淆起来使用。

碱和酵母是一回事吗,碱和酵母一起有影响吗(1)

事实上,碱面、小苏打、酵母之间存在不少区别,它们可不能随便用。如果用错地方,或者用错方法,不但起不了作用,反倒会帮了倒忙。打个比方,在制作蛋糕、饼干时,如果将小苏打换成酵母来发酵面团,那可能会出来一盘绵软、厚实的“饼团”。

那今天,懒喵就教大家用最简单的方法,来区分这3种容易混淆的调味品。一起来看看,碱面、小苏打、酵母之间有何区别?具体应该怎样用?

1、碱面的成分和具体用法

碱和酵母是一回事吗,碱和酵母一起有影响吗(2)

碱面,又叫食用碱、苏打,它的主要成分是碳酸钠,化学式为Na2CO3,属于强碱弱酸盐。从外观上看,碱面呈白色的粉末状,质地粗糙。从性能上看,碱面的稳定性较强,在加热的环境下,不容易发生分解。

在家常使用中,碱面通常会出现在下面4个场景里:

1、制作面条:在制作面条的过程中,往面粉中加入适量的碱面,可以中和掉面团中的酸味,并且可以使其充分吸收水分,从而达到良好的黏弹性。通常来说,添加了碱面的面条,拉伸性更强,韧劲十足,做出来的面条不容易发酸变质,吃起来也比较筋道;

碱和酵母是一回事吗,碱和酵母一起有影响吗(3)

2、泡发干货食材:在烹饪过程中,对于干货食材,我们需要先进行泡发处理。如果是质地较坚硬的食材,如鱿鱼干等,要想加快泡发的速度,可以往水中加入适量碱面。碱面溶于水后会产生腐蚀性物质,作用于干货食材表面,使其更快地吸收水分,达到泡发的目的;

碱和酵母是一回事吗,碱和酵母一起有影响吗(4)

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