蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』

馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。

在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。

馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。

老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。

在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？

记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。

而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。