清道夫的胃部毛细血管非常丰富，每0.1毫米长度上毛细血管的数量就能达到3-4，整个胃表面还存在扁平的呼吸道上皮细胞，这让清道夫在没有肺结构的情况下，也能利用胃来从空气中获得氧气，所以在泥浆的保护下暴晒几个小时不死成功率很高。

清道夫胃的横切面，标注C为毛细血管

如果换做洗得干干净净的清道夫晒干了，大概率就真的干了，没有鱼在彻底晒干之后复活，就连封存在干泥巴里数年的肺鱼也不行。

像清道夫这种奇特结构的鱼在自然界并不少见，我们总是下意识地认为鱼就是用鳃呼吸的，但是生物的进化就是这么微妙，用皮肤呼吸、用食道呼吸以及用肠胃呼吸的鱼有很多，比如皮肤可以呼吸的弹涂鱼，依靠鳃弓上方的鳃上呼吸器官呼吸的攀鲈等等。

曾经看过一个日本节目，说的是日本一个博主钓上来一条半人长的巨型塘虱，他描述塘虱的味道非常腥臭难以下咽，而他选择烹饪塘虱的方法竟然是用牛奶煮，此时粤菜系厨师看后肯定会吐血，处理塘虱身上的土腥味，用牛奶？

不会烹饪就不要怪食材味道不好，在广东塘虱煲汤可是非常经典的，同理，对于清道夫的肉，如果没有合适的处理方法，难吃是肯定的。

不建议吃清道夫，是因为清道夫生长的环境细菌过多，而且觉得清道夫是专门吃垃圾、吃鱼粪的，体内会富集很多的有害物质。其实，清道夫作为杂食性鱼类这是摆在明面的事实，这种鱼进化出这种食性最根本的原因是为了更好地生存，这并不代表清道夫在各种食物面前只会挑垃圾使用，事实上，清道夫对生态最大的影响是对鱼卵和小鱼的洗劫式吞食，在鱼缸中唯唯诺诺的清道夫，在自然水域中可是典型的重拳出击。