先给大家讲个传奇

蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜来自5500年前……

第一次听说时，我的下巴都惊掉了。这是真的吗？

其实这没什么大惊小怪的，对于食品专业人士来说，很多食品都没有保质期，而且能保存很久很久，不是防腐剂的功劳，而是食物本身特性以及保存方法。

“怎么有些盐标着保质期，有些不标保质期呢？”在某大型超市，我咨询了超市服务员。

“普通食盐都不标保质期的，除了含有微量元素的。”而且所有超市卖的都一样。至于不标保质期的原因，营业员不是很清楚。

根据《食品标识管理规定》：

乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的饮料酒，以及食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。

酒精和醋酸，本来就有抑菌效果；盐和糖，能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。

所以，古往今来的人们用智慧创造了许多没有保质期、可以放很久很久的食物，比如：老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯……用盐腌制是有效的防腐手段，也是我们古人流传下来的智慧。

即使打开包装后，酒精、醋酸挥发了，盐和糖吸潮结块了，这些食物的品质会有所下降，也不影响食用安全性。

蜂蜜的保存也是基于糖，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。而且不需要放冰箱。

但一定注意密封！一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面还是会有少量酵母菌等微生物使蜂蜜变酸。至于能不能放上千年，既然咱们不是给子孙留古董，那就还是别纠结了，趁早吃了吧。

酱油不标保质期，倒不是因为盐多，也并没有添加防腐剂。酿造酱油的过程就是一次大规模的灭菌行动。