• 酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的；

• 后续发酵过程会经过严格控制，不会被杂菌污染；

• 灌装是无菌操作；

• 酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油有了防腐能力。

所以，没有开封的酱油，即使过期一段时间，也不会影响其食用安全性。而且常温保存就好，不需要放冰箱。

一些产品的配料表里，并没有防腐剂的身影，但保质期可能仍然长达一年甚至更久，比如超市里面的常温UHT纯牛奶、婴幼儿的罐装成品辅食。如果几个月保质期的牛奶就让我们惊愕，那保质期可以长达10年的抗灾矿泉水要如何面对呢？

很多关于“保质期这么长，一定偷偷加了添加剂”的怀疑，经常围绕着这类的产品。从食品加工的角度来看，的确有一些工艺是可以实现在没有防腐剂添加的情况下，达到较长时间的保质期。

在现代，更精准的加热消毒方法可以在保存营养和*灭微生物之间达到我们所想要的不同平衡点，比如在牛奶加工中通过不同的消毒温度和时间控制，生产出巴氏牛奶和UHT常温奶。前者的营养保存更好，后者则*灭微生物更彻底，不需要冷藏，可以实现超长的保质期。