谷物结构图

一张图给您讲明白。

这个是谷物的结构示意图，从图中我们看到一粒谷子由4层组成，谷皮就是我们通常说的麸皮，是谷物最外面的保护层，把麸皮去掉的过程，顺便也把糊粉层去掉了，谷胚是谷物发芽的地方，去掉谷皮和胚芽，剩下的谷物的大部分，就是精制谷物了。

粗粮，就是包含完整结构的谷物，可以是磨成粉，可以是压扁的颗粒，也可以是粮食原来的样子，只要包含谷物的这几个结构，都叫粗粮，比如面粉的全麦粉和小麦胚粉，整颗的燕麦黑米等等；细粮，则是去掉了麸皮和谷胚，只有胚乳这一部分。大家购物的时候可以看配料表，都能区分得出来。

营养学上粗粮和细粮的区别也很大。

麸皮层除了含有大家都知道的膳食纤维，还含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质，可以说营养物质很全面。除了能改善便秘，降低胆固醇，麸皮还是一味很好的药食同源食物，具有健脾和胃的功效。以前我们国家还不富裕的时候，大家吃面粉都是连麸皮一起吃，随着生活水平的提高，大家觉得麸皮黑黑的，又有点粗糙，吃精制的白面成了一种时尚，麸皮都做成了动物饲料，殊不知我们把一部分有营养的物质给丢弃了。

麸皮营养成分表

胚芽作为谷物孕育下一代的组织，营养物质当然更丰富了。胚芽虽然只占一粒种子的2%左右，但营养物质是谷物几个组织中最丰富也最全面的。谷物的大部分脂肪酸都存在于谷胚中，其中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对保护血管和降低胆固醇非常有好处，另外胚芽含有丰富的钾和叶酸，经常食用高钾低钠的食物有降低血压的功效，预备*的女性提前补充叶酸能预防胎儿神经管畸形；叶酸联合B族维生素还能改善巨幼红细胞贫血，保护心脑血管。

小麦胚芽营养成分表

胚乳占了谷物的大部分，以小麦为例是出粉率最高的部分，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，一部分营养素占总谷物的比为：蛋白质70%～75%，泛酸43%，维生素B2 32%，烟酸12%，维生素B6 6%，维生素B1 3%，以及其他一些营养素。去掉了麸皮和胚乳的小麦，营养成分下降了很多。

中国居民膳食指南建议每天的谷物摄入量为200-300克，其中要包括50--150克的全谷物，也就是建议每天粗粮的摄入量要大约占到我们每天谷物摄入量的1/3。很多文献研究表明全谷物可以降低心血管疾病、糖尿病和结直肠癌的发生风险，对控制体重也有很好的作用。另有研究表明燕麦和荞麦也有一定的改善血脂异常的作用。但把全部粮谷类的食物都换成粗粮也不可取，因为粗粮含有丰富的膳食纤维，摄入膳食纤维过多，会影响维生素和矿物质的吸收，只要根据中国营养学会的建议，做好粗粮和细粮的搭配，就能让我们吃的更健康。

好了，关于粗粮和细粮您还有什么疑问，我们评论区见。