鱼肉都取下来以后，直接切成块再剁碎，为了保留鱼肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小颗粒。

把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清增加滑嫩度，然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会，让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。

3.接下来开始吊鱼汤，烧油滑锅后加入凉油，再放一勺猪油增香，先放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香，提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。

鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底，一面煎好以后翻过来煎另一面。

煎至两面金黄后加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫。

盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了。

4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。

准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。