吃过金针菇的朋友一定都知道，金针菇很难消化，经常吃下后，第二天上厕所时又与它重逢，所以金针菇就有了‘明天见’的别称。这位明天见的朋友虽然不易消化，却具有不少促进健康的功效。

选购及保存要领

●若金针菇的蕈伞出现颜色变黄或出水，代表已经变质、不新鲜。

●蕈伞若有压扁的现象，则是运送过程被压伤，食材破口处容易受到微生物污染而有腐烂的风险，最好避免购买。

●塑胶袋包装的金针菇随着储存时间延长，包装袋中会产生水气，容易使微生物孳生而增加腐败风险。

4种人要多吃金针菇

●想要保护肝脏的人

肝脏是人体重要的抗氧化器官，生活压力、环境毒物及不良的饮食习惯都会增加肝脏中的自由基含量，氧化压力随之变大导致肝脏损伤。在使用化学物质诱发肝损伤的研究中发现，金针菇的多糖体萃取物可以显著增加血液中与肝脏中抗氧化酵素浓度、降低ALT、AST等肝功能指标的效果，还可以改善肝脏组织异常的病理现象，显示金针菇的多糖体具有保护肝脏的潜力。

●想要控制胆固醇的人

金针菇含有壳聚糖，是一种多糖体，研究发现，使用金针菇的壳聚糖萃取物喂食小鼠，可以改善小鼠因喂食高脂饮食而引起的血中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高现象。虽然目前仅止于动物研究，但是已有许多研究证实食物中的多糖体，确实可以协助人体控制血胆固醇及减少腹部脂肪堆积的效果，显示多糖体对于人体健康有相当效益。

●想要维持绝佳脑力的人

人体的肠道与脑部的神经系统彼此交互影响，因此肠道有人体第二个大脑之称，给肠道足够的营养素、让肠道菌相平衡，自然能帮助脑力运作。动物研究显示金针菇的多糖体萃取物具有调控小鼠肠道菌相的效果，且能改善化学药剂引起的学习与记忆障碍。虽然目前仅止于动物研究，却对未来人类治疗脑部退化的相关疾病带来无限希望。

●想要抗氧化的人

长期发炎可能导致体内生成大量自由基、形成高氧化压力，而诱发体内免疫系统失衡，增加过敏、肥胖、心血管疾病与癌症的风险。此时，食用富含植化素、多糖体的植物性食物，以对抗体内的氧化压力是相当重要的。虽然尚未有人体实验证实相关功效，但相关细胞试验已证实金针菇的多酚萃取物具有抗氧化的效果。

易消化不良者 要切碎或充分咀嚼

金针菇富含多糖体，多糖体含有膳食纤维成分而不易被人体消化吸收，所以可以发挥促进肠胃蠕动的功效。然因其不易被人体消化的特性，再加上许多人吃金针菇时不会细细嚼碎，种种原因导致我们在第二天几乎原样地把金针菇排泄出来。因此建议消化不良的人，先将金针菇切碎或充分咀嚼，以降低肠胃不适的机会。