很多人在制作剁椒酱时，就知道只知道往里面傻乎乎的放盐，其实我们只需要多加这一步，还会让制作出来的剁椒酱吃起来脆脆的感觉，最主要的是还不会变软和烂掉。

瑛子是通过了反复的制作，加上和朋友沟通才明白，原来简单的剁辣椒也是有技巧的，平常在制作剁辣椒的时候，大部分都是往里面加入食盐，认为这样制作出来就好吃，不过剁辣椒的保存也是受到天气影响的，如果天热只加入食盐是不够的，接下来瑛子给大家分享下剁辣椒的家常做法。

【菜品特点】

以“特辣、甜、香、鲜”为显著特点

————剁椒酱的制作过程————

『所需食材』

红辣椒 250g

大蒜 35g

姜 10g

盐 25g

糖 5g

高度白酒 一汤匙

————『制作步骤』————

步骤一: 手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。