剁辣椒酱是很多地方做菜必备的调味品，不管是炒菜炖汤还是清蒸凉拌，一勺清香鲜辣的剁辣椒酱总是能够为一道菜提色不少。小时候外婆做的剁辣椒泡饭小编都能吃上好几碗，剁辣椒酱市场上品种很多，口味也有很大差异，很多人想自己做，但是剁好封存后却发现不到一个星期的时间，自制的剁辣椒酱就变酸变味，有的甚至已经发霉了！这就不能吃了，造成这种情况多半是制作剁辣椒酱时候的方法不对，今天就给大家分享外婆亲授的剁辣椒制作秘诀！只要保存得当，估计放一年都不会坏！
选对容器很关键
剁辣椒首先要挑选合适的辣椒，一般我们选择红色的尖椒作为剁辣椒酱的原材料（其他辣椒其实也行），准备好4斤红尖椒，5个大蒜果，食用盐，准备好一个能密封不透气的玻璃容器，最好用玻璃容器，塑料容器会影响剁椒酱的口味和保存时间！所以第一个关键点就是要选对容器！
处理掉多余的水
接着就可开始正式制作，首先我们把买来的新鲜辣椒用水仔细洗净，剔除掉磕碰，腐坏的辣椒，然后把清洗好的辣椒用吸水纸仔细的吸干辣椒表面水分，用干燥干净的容器装好。把准备好的大蒜仔细的剥好，同样处吸干水分！细细切碎，不用捣成蒜泥，只需要切碎就好，接着把准备好的红椒去蒂，辣椒籽可以是个人习惯，可以留下，也可以剔除，口感上有差别，但是不影响制作！细细切碎，不用切的太碎，不然容易变成辣椒糊，影响口感，辣椒沫可以适当大一点，这样吃起来更有味道！切好的辣椒用干净干燥的碗盛好，加盐腌制3分钟，然后就可以把切好的蒜沫和辣椒进行搅拌了，搅拌的时候最好朝着一个方向进行搅拌，不然就会容易把辣椒搅成沫，影响口感，不利于保存！
多放盐
剁椒酱不能保存的原因很多都是微生物疯长，导致剁椒酱发霉变质，所以，在进行腌制的时候我们就要注意，可以稍微多放点盐，抑制细菌的生长和辣椒霉变，可以保存更久。让剁椒酱尝起来比较咸是没有问题的！毕竟没有几个人会把剁辣椒酱当成主菜吃饭！装瓶就没什么好说的了，只需要保证装瓶过程中不让原材料接触到其他的水分，在封存的的时候一定不能漏气透气，这样封好，放进冰箱大概十来天就可以吃了。
以上就是外婆制作剁辣椒酱保存时间长的小秘诀了，学会了朋友可以回家试试，只要注意好以上几点，你自制的剁辣椒也可以保存很久，比买来的还要好吃！
