各种荤素食材生吃，口感真心不错，但不论是细菌还是寄生虫都让吃货们望而却步，导致许多美食擦肩而过！

今天，达人和大家说一说“三文鱼”该如何刺身才卫生，并且如何才能保持三文鱼最鲜美的口感，让您也成为顶级刺身师傅！

首先是食材，三文鱼不能选错了，您也不要纠结市场上的各种宣传，达人推荐“挪威的三文鱼”这绝不是广告，虽然都是养殖的，但那片海污染更少一些！有的朋友说要选野生的，我劝您放弃吧，第一野生的基本买不着，因为没有经济价值，第二那个口感完全不是那么回事，因为缺少脂肪鱼肉口感很不好，而且鱼肉居然没有我们习惯的“甜味”，在巴萨罗那第一次吃的时候我以为搞错了，后来就再也不买了！

不论您买的三文鱼是冰冻状态的还是解冻了的，您首先要了解的是所有进口的三文鱼都是冰冻的，因为只有冰冻的才能保持食材的新鲜和卫生！

三文鱼买回家，不要马上处理，达人建议您先把三文鱼放进冰箱的冰冻室，把冰冻室的温度设定在零下“-19度”，让三文鱼先冻上“21天”，您要是执行了这两个标准，恭喜您，您的三文鱼生食卫生标准已经比欧洲标准更高了！

三文鱼在料理之前，一定要提前8-12小时从冰冻室取出来，放在冷藏室内解冻（一般冷藏室都在零上4度）。根据鱼肉的厚度需要的时间不等，但是一般8-12小时都可以满足解冻需要！而且只有这样解冻出来的三文鱼才能保持鱼肉的鲜美！

解冻好的三文鱼，肉身柔软，有弹性，采用横纹斜刀的切法，口感最好！

切三文鱼的刀，主要刀刃锋利就好，但使用前一定要先用食用酒精清洗一下刀具和砧板，避免刀和砧板不够卫生污染食物！

在切割鱼肉之前，最好用“淡盐冰水”清洗一下鱼肉上面的一些油污或者脏东西！（可以用食用冰块加冷开水再加少许食盐调制）！

酱汁，可以用芥末酱和蒸鱼酱油调制！也可以用头抽加少许镇江香醋调制，这个就看个人口味！