排骨焯完水为何变得又柴又腥，原来用错了水，看完大厨做才知道

这几天天气异常寒冷，没事做点排骨吃，那是特别的不错，排骨的做法也有很多，红烧的排骨味道更香浓，糖醋排骨酸甜可口，风味十足，炖的排骨，原汁原味，更醇厚！

其中呢，我们家最爱吃的就是糖醋排骨，没事做上一盘食用，味道那是棒棒的！咬上一口，酸酸甜甜的感觉，特别的开胃，吃过之后，连骨头都浸满了料汁，真是太赞了！我们一会儿就能吃光一盘！而且排骨有滋润润燥，易精补血的功效，糖呢，能养脾胃，舒缓肝气，而醋呢，可以抑菌*菌，有效预防肠道疾病，还能降低胆固醇，消除疲劳呢！真是一道特别优质的美食！

无论咱们制作什么样子的排骨，都不可缺少焯水这一步，因为要去掉腥味和膻味，这样口感也更加独特。但是呢，有的朋友焯完水之后，那是特别的崩溃，发现自己做的肉特别的柴，而且腥味好像是更重了！

其实呢焯水也是有诀窍的哦，下面一起来看看吧！

通常为了制作时更加方便，所以会直接用热水焯，这样反倒影响口感，因为热水直接下锅呢，排骨就会出现外熟内生，血水和腥味全都锁住了，吃起来特别的腥！而且突然产生的热气会破坏肉质的营养结构，所以呢，吃着就会很柴，有一种嚼不动的感觉！

大厨的正确做法都是冷水下锅，这样肉和水的温度一起上升，受热更加均匀，可以把肉里的杂质完全的出来，就是水开后起的沫，杂质完全出来肉才不会腥，营养也不会流失掉！口感也很好！

下次给排骨焯水的时候可要注意啦，一定要冷水下锅味道更好哦！

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