1.准备干花生200克放入清水中,把上面的灰尘和杂质洗干净后捞出,放入料理机里面,加入适量的清水,用干豆模式,把花生打成花生泥。
2.打好之后把花生泥倒入盆中,趁热加入玉米面180克掺匀,静置晾凉以后加入酵母3克,面粉150克,先搅成面絮,再和成一个软一点的面团,用盘子盖住密封发酵1个小时。
3.1个小时以后面团已经发好了,内部都是蜂窝眼,取出来多揉一会儿排出里面的空气,在案板上刷点植物油,防止粘连,面团揉光滑以后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。
4.把面剂子在手心处团成圆球,放在案板上摁扁,花生饼的生坯就做好了,用细布盖住,再次发酵10分钟,发酵至生坯微微鼓起,拿起来轻飘飘的即可,这样烙出来的小饼更加蓬松。