菠菜一年四季都可种植，菠菜的生长周期很短，夏秋两季的菠菜由播种至采收只需35天，冬春两季受低温天气的影响，菠菜由播种至采收需45天。

目前是越冬菠菜播种季节（10月中旬～11月中旬），本文以越冬蔬菜为例讲解。越冬菠菜在短短的45天的生长周期内，要快速的生长并获得好质优高产的收成（叶片又绿又厚），可通过以下几点来达到。

越冬菠菜因要抵抗寒冷天气，所以在品种选择上应选择比较抗寒的品种，如：沈阳菠菜、青岛菠菜、山东诸城菠菜等等的品种，这些品种的菠菜抗逆性好，在寒冷的冬天都能顺利生长，而且这些菠菜品种同时具有叶片大、叶肉厚、植株高等特点，是优良的高产越冬菠菜品种。

菠菜对于日照的条件是喜温和，也就是阳光不用太猛，日照时间有8小时即可，越冬菠菜的种子发芽，温度需≥4℃才能顺利发芽，幼苗破土后能抵御低温天气的极限是－10℃，不低于－10℃不会发生冻伤，发芽后的菠菜植株在－10℃～13℃温度之间能顺利生长，菠菜生长至有4～6片真叶时可抵御短期的－30℃低温天气。

越冬菠菜在长江以北的北方地区因冬天气温比较低，普遍低于－10℃，可设置风障后露天栽种，建议大棚温室栽种；在长江以南的南方地区冬天时气温相对于北方地区来说较高点，能安全露天栽培。

菠菜忌重茬，也不易和十字科植物轮茬，可选择玉米地或者稻田来作为栽培田块。栽种菠菜的田块需向阳背风，排水引水都方便，为了让越冬菠菜的叶片又绿又厚，土壤方面优先选择具有保墒能力较好的黏壤土或者壤土。

栽种菠菜的土壤PH值在5.8～7.0之间，是介于微酸性和中性土壤之间，在该土壤环境能获得良好的生长；栽种于PH值高于7.2的田块中，植株的抗逆性大幅下降，生长缓慢，植株矮小，叶片黄化，有苦涩味；栽种于PH值低于5.5的田块中，受酸化土壤盐分的影响，植株根系难伸展开，从而造成植株吸收养分不正常，植株同样会矮化、叶薄，最终影响产量。