出品:科普中国
制作:鲁闻生(中国科学院化学研究所)
监制:中国科学院计算机网络信息中心
金黄酥脆的油条是早餐桌上常见的食品,近几年关于油条中含明矾(钾铝矾、钾明矾)以及油条中铝超标的报道[1],一度让爱吃油条的人们十分困惑。今天我们从铝元素入手,来谈一下这个话题。
油条(图片来源:作者拍摄)
什么是“铝”?铝元素符号Al,在元素周期表中原子序数为13。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅,居第三位,是地壳中含量最丰富的金属元素。铝呈银白色,重量轻,具有良好延展性、导电性、导热性。广泛应用在航空、建筑、汽车、电力等重要工业领域。
铝元素(图片来源:作者制作)
铝的化合物有氧化铝、氯化铝、钾铝矾等。有些氧化铝晶体是透明的,因含有杂质而呈现鲜明的颜色,例如,红宝石由于含有极微量铬的氧化物而呈红色。蓝宝石由于含有铁和钛的氧化物而呈蓝色[2]。
钾铝矾可用于制备铝盐,并且是一种食品添加剂。
油条中的铝从哪来?