西葫芦皮薄、肉厚、汁多，采摘的嫩果供菜用。个人特别爱吃西葫芦炒肉片。但是其实，西葫芦营养价值很低，水分很多，所以在中医上，认为西葫芦具有除烦止渴、清热利尿的作用。

食用

西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。

西葫芦其实这是一个各方面都很平平的蔬菜，各方面的营养倒是均衡，但是含量都很低，没什么特殊的。新鲜西葫芦的含水量高达95%，然而谁也不会靠吃西葫芦补水。

​怎么吃最好？

营养不足的，结合其他食材，补回来，推荐几个做法，好吃又有营养，一举多得：

1、西葫芦鸡蛋饼

将西葫芦洗净，去皮，擦成丝。再将一点胡萝卜也擦成丝，加入俩个鸡蛋和盐，一点点加入面粉，调成糊状，将平底锅加油烧热，将西葫芦饼糊倒入，中火煎至两面金黄，既可以吃啦。

优点：补充了优质蛋白，维生素A和B。

​2、“西西”组合，西红柿配西葫芦

西葫芦洗净、去瓤切片，西红柿洗净切小块，大蒜切片，分别将蒜、西葫芦、西红柿先后顺序入锅翻炒，锅里加少许水，关小火闷两分钟即可。

优点：补充胡萝卜素、膳食纤维、磷、钾等元素。

​3、西葫芦炒牛肉

西葫芦胡萝卜切薄片、牛肉切片，半个蛋青，大火炒牛肉，按顺序加入入胡萝卜，西葫芦后翻炒，加入青椒炒匀调味即可。

优点：补充维生素C、蛋白质、B族维生素等。

说到西葫芦的营养价值，不得不说一下，关于西葫芦的三个谣言：

1、高温加热能致癌。

最初来自香港的一项研究，称对西葫芦、洋葱、大蒜等加热，温度越高，释放的具有神经毒性的丙烯酰胺的量越多。听起来挺恐怖的，但实际炒菜的温度根本达不到试验的温度，只要大家别油炸西葫芦，正常作为炒菜食用，完全可以放心食用。

​2、富含维生素C

其实由下表可知，西葫芦的维生素C含量根本就不好意思称作富含，顶多是含有而已，在整个蔬菜水果界，算是含量低的了。

3、含干扰素诱导剂

说可以诱导机体产生干扰素，能抗病毒抗肿瘤。能提出这个说法的人，简直就是一本正经的胡说八道。因为正常情况下人体是不含干扰素的，只有在感染病毒等情况下，才能诱使细胞产生干扰素。目前还没有哪种食物能做干扰素的诱导剂呢。

​所以这三点都是不靠谱的，不过通过上面三个谣言，我们大致总结了西葫芦的营养和食用禁忌。要说有的蔬菜有些人不能吃，但是西葫芦不同，基本没有不能吃的人群，因为它含95%的水，人总不能不喝水吧，所以放心大胆的吃，没有问题。

​【药博士】简介

博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！