蛋白质是组成人体一切细胞，组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与，蛋白质约占人体全部质量的18%。没有蛋白质就没有生命。

不过蛋白质也有好坏之分，一般而言，含有人体9种必需氨基酸，被称为完全蛋白。

必需氨基酸是指人体不能合成或者合成速度不能满足需要，必须靠食物提供，它们对人体尤其重要。

动物性食物是完全蛋白质的主要来源，这对于一些动物性食物敏感或者素食主义者应该如何选择呢？

今天介绍6种不输肉类的，植物界优质蛋白的来源。

藜麦并不是我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。藜麦是藜属植物的种子，正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法。

联合国粮农组织（FAO）推荐它为最适宜人类的全营养食品，将2013年定为国际藜麦年。它也被列为唯一一种单一植物即可满足人体的基本营养需求的食物。美国航天局（NASA）成为了它的粉丝。

藜麦含有丰富的蛋白质，并且是完全蛋白，每185g藜麦含有8g完全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。

鹰嘴豆富含植物蛋白，纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪，亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。

火麻蛋白质被誉为最杰出的植物蛋白，可直接作为人体的蛋白质营养补充剂，广泛应用于医药、食品、饮料和日用化工产业。

火麻仁蛋白由2/3麻仁球蛋白与1/3白蛋白组成，含有 21种氨基酸 ，其中包括人体所需的8种必需氨基酸，而且氨基酸的组成均匀合理

火麻蛋白中谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富，多于坚果，其他植物种子、牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。

近年来研究发现大豆蛋白里氨基酸组成与牛奶蛋白相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白媲美。

大豆不仅蛋白含量高，而且富含不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，胆固醇含量少，可以防治冠心病，预防动脉硬化等，大豆中含有的大豆异黄酮可以调节激素水平延缓衰老，是女性朋友的美容食品。

不过需要注意的是有部分人群对大豆敏感，（如桥本患者）这类伙伴需要规避大豆蛋白。

奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且蛋白质含量在15-23%之间。与传统谷物如小麦，大米等比较，要高得多。

奇亚籽不含麸质，这对一些胃肠道敏感的伙伴非常友好。

奇亚籽其中的抗氧化成分也非常丰富；还有很多其他的植物化合物，其中比较典型的有绿原酸、咖啡酸、槲皮素、山奈酚等等。

作为植物性食物，奇亚籽中的Ω-3系脂肪酸比例很高。奇亚籽所含的脂肪中大约70%是Ω-3性脂肪酸。

荞麦与藜麦一样都是不含有麸质，富含蛋白质的植物性食物。

荞麦的蛋白质含量约为9%，且蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，含有人体的8种「必须氨基酸」。

荞麦还含丰富的膳食纤维，每100克荞麦中含膳食纤维6.5克，其中20%～30%是可溶性膳食纤维，这些膳食纤维对肠道健康、预防便秘有不错的效果。

素食伙伴还不收下来！