上一篇我们从滋阴、壮阳、补气、补血、地域、年龄六个方面对药膳进行了系统的分析，并列举出了22个药膳配方，这一篇我们从四季的角度来分析药膳的使用原则，并附有 个药膳配方。

先说一些题外话，人们都知道一年分为四个季节季，春夏秋冬，这是人们的共识，不过以中医理论来说应该是分为5季，春、夏、长夏、秋、冬，这是因为中医的起源是以朴素唯物主义为基础的，更加注重天地人合而唯一，注重人与自然的和谐统一，所以中医的五脏（肝、心、脾、肺、肾），对应着自然界的五行（木、火、土、金、水），对应着自然界的五季（春、夏、长夏、秋、冬），对应着自然界的五味（酸、苦、甘、辛、咸）。那么长夏究竟是什么时间呢？长夏是夏季的一部分，长夏为农历六月，就是夏季的最后一个月为长夏。长夏对应着脾、五行为土、五味为甘。中医有一个名词“暑湿”，在季节里对应的就是长夏，简单的来说就是在夏季的最后一个季节不单会有“暑”还会出现“湿”，这个时候会出现脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降等现象。

言归正传，我们进入正题，四季保健药膳。四季保健药膳是根据中医关于“春夏养阴、秋冬养阳”和“四季五补”的原则制订的，以帮助人们适应气候的变化来调节机体、促进健康。所谓“春夏养阴、秋冬养阳”，是因为春夏气候湿热，容易伤人阴液；秋冬气候寒冷，容易损人阳气。故宜养之，所谓“四季五补”，即春主升发，内应肝胆，宜予升补。夏主炎热，内应心与小肠，宜予清补。长夏介于夏秋之间，湿热主令，内应脾胃，宜予淡补。秋主肃*，其气已凉，内应肺与大肠，宜予平补。冬主敛藏，其气寒冷，内应肾与膀胱，宜予温补。

一、春季调摄药膳。

一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调剂，在选用药物时应避免过于升散，也要避免过于寒凉。常用的药物有首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用食物有：鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜、香菇、鲫鱼等。

首乌肝片、人参肚片、鹌鹑肉片

1.首乌肝片：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许。选将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入烧热油中滑熘，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。

2.人参肚片粥：人参3-5克，猪肚切片100克，粳米100克。先蒸人参出汁，与肚片、粳米共煮粥。有益气健脾、助长升发作用。

3.鹌鹑肉片：鹌鹑肉100克，冬笋100克，口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个。先将鹌鹑肉切片，与蛋清、淀粉拌匀熘炒，再加入冬笋、口蘑、黄瓜炒熟，适加料酒、盐、味精等。另外，上述益气、滋阴药膳也可选用。