对于烘焙师来说

鸡蛋的利用率很高

无论是面包、蛋糕还是饼干

都会不同程度地用到

蛋清、蛋黄或全蛋

你知道鸡蛋在烘焙中的用处是什么吗？

今天，就让我们一起来了解一下鸡蛋的作用

鸡蛋是什么?

鸡蛋是由母鸡生产的鸡蛋。它们由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。它们富含胆固醇。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率达98%以上，营养丰富。

鸡蛋在烘焙中的作用

鸡蛋在烘焙过程中可以起到膨胀、乳化、强化结构、色泽、营养和口感的作用。由于蛋清和蛋黄的主要成分差别很大，在不同的烘焙品种中使用时效果也不同。

01蛋清

蛋白质，又称蛋清，主要由水和蛋白质组成，其中大部分是水。蛋白质包含多达六种蛋白质。它的混合物在烘烤过程中起着膨胀和强化结构的作用。