审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

木耳菜﹣﹣古老良蔬

【别名】落葵、西洋菜、豆腐菜、胭脂菜、紫角

叶、天葵。

【性味归经】味甘、酸、性寒；归心、肝、脾、大

肠、小肠经。

【建议食用量】每餐50~100克。

木耳菜是我国的一种古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜多分布于我国四川、云南、湖南等地，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。

营养宝典

木耳菜的营养素含量极其丰富，钙、铁、镁、钾等元素含量甚高，富含胡萝卜素、维生素 C 、维生素 B 族和蛋白质，而且能量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，适合老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量低，是补钙的优选经济菜。木耳菜菜叶中含有的一种黏液，对防癌有很好的作用。

木耳菜

味甘气香，质绵。本菜与磨姑、银耳同属，均系菌类菜品本品味甘稍咸，甘以入脾，咸以归肾。补肾强阴，涩精秘气，生髓健脑，久服令人肾强骨健、精充脑聪。

本品入体后在胃之受纳、脾之转输运化下，使其精微化精化血、填脑补髓，主治肾元亏虚，腰膝酸软、小便频数、乏力神疲、头眩耳鸣、失眠健忘、食欲不振。

本品为先后天双补之剂，脾健胃和，精充血盈，故心肺肝各受其益。心肝为血之脏，脾健则血有所生，血有所藏。肝为藏血之地，又为风木之脏，体阴用阳，肝血盈则体实阳潜。心为生血之源，少阴君火之宅，肾精充盈则心血自足，此为二少阴相通也。脾健胃和，精血化生，肾充肝溢，肝血充盈，心血自满。心肺为上焦，肺为气之宅，心为血之主，心血旺则肺气实，肺得心血之充养而达到气血相应为用。气旺津生，血旺精足，精津气血液均能得到相应的生成与壮大。人体虚弱，百病丛生，均会服此品——消失。

健康饮食

木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液。

木耳菜性寒，有滑肠凉血之效，*早期及有习惯性流产的孕妇忌食。

选购储存

选购木耳菜时要选叶色深绿，叶片看上去比较厚实的为优质的。

黄金搭配

木耳菜＋海米：二者搭配具有清热解毒的功效，还有降血压、通便的效果。

木耳菜＋银耳：二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。

木耳菜＋紫菜：二者搭配做汤具有补虚养身的功效，特别适合老年人食用。

搭配禁忌

木耳菜＋酱油：炒木耳菜时不宜放酱油，因其影响色泽又影响口感。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。