今天与大家分享沙姜也就是山奈这种香料，在川味卤菜中起到的作用及如何正确的使用它，让大家少走点弯路，希望滋寻现捞的分享能够对大家有所帮助。

我们都知道香料在卤水中的作用十分关键，对于每一种香料的使用我们都应该熟练掌握，它是直接影响卤菜成品口味的重点。

沙姜又名山奈，为姜科多年生宿根草本植物的根茎，根叶皆如生姜。沙姜原产于热带，主产区在东南亚，我国主要分布在广东、广西、云南、四川、台湾、福建等地。含有挥发油，主要成分为桉油素、龙脑、姜辣素、山奈素等。

使用的时候一般取用根部，切断炮干，皮赤黄色，肉白色，不同于姜的辣味，沙姜更多的是一种草药的芳香。沙姜味辛性温，无毒，既可发散风寒，祛痰止咳，又有温中散寒，降逆止呕，镇心腹冷痛及牙痛等作用。

沙姜味辛辣，但有别于姜，是一种较醇浓的似樟脑的芳香气味，具有提香、抑腥和调味等作用，主要用于动物性菜肴，可去掉原料的腥臭膻臊异味，同时为菜品增香添辛，增进食欲，单用或与其它香料合用均佳。

常用于烧煮、焖炖、卤酱、煨烤、蒸品、吊汤、扒鸡、熏鸡、香肠及麻辣火锅等需要长时间加热的菜品。用于烧、卤、麻辣火锅时用量多在5-10克之间。

因其中含异味和苦涩味杂质，使用前最好用白酒浸泡除异，浸泡的时间约为1小时。

经过这篇文章的介绍，想必大家都能对沙姜有更准确的认识，以后也知道该怎么使用它了。