今年夏天，一篇名为《深扒蒙牛、伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》的文章在网络上广为流传，一时间人们又开始担心自己喝的牛奶是否合格健康了。
针对该文章提到的一些问题，我们不妨从旁观者的角度，分析一下牛奶的4个“真相”。
一、不同品牌牛奶的营养成分测评结果早在2014年，《消费者报道》就对多种国产牛奶做过测评，涵盖了市场上最为常见的几个牛奶品牌，类型也包括了牛奶和纯牛奶。
测评的结果显示，脂肪含量、蛋白质含量高的品牌是燕塘和伊利；钙含量高的是蒙牛和伊利；非脂乳固体和维生素B2含量高的是进口品牌德运；综合比较来看，纯牛奶蛋白质含量略低的品牌只有光明，不过依然在标准之上。
图源：消费者报道
而且早在10年前即2010年，生鲜牛乳的国家标准里，蛋白质含量标准就下调到了2.8g/100g。但是在测评中，所有品牌的蛋白质含量均超过了3.0g/100g。此外，一些网红牛奶的蛋白质、钙含量以及脂肪的含量也均达标。88.2%的全脂灭菌乳，蛋白质的含量均超过了3.0g/100g，脂肪的含量也高于国家制定的标准。
图源：消费者报道
这种标准上的不达标或者差异，会直接影响牛奶的口感。
二、奶味浓淡关键看牛奶类型该文章中提到：“平价奶越来越没奶味了”。
其实，牛奶的口感跟奶牛没有关系，如今市场上的奶牛基本上都是荷兰奶牛的后代。但是，不同地区的环境、奶牛的饲养以及饲料、挤奶的环境以及牛奶的灭菌方法上的差异，最终都会影响牛奶的口感。虽然口感是十分主观的感受，但是从蛋白质以及乳脂两个指标上，还是能够分出差异的。
市场上的牛奶有全脂奶、低脂奶和脱脂奶，因为脂肪含量的不同，口感上就出现了差异。再者，牛奶的*菌方法不一样，导致最后的口感也会有所区别。如今牛奶的*菌方法主要是巴氏*菌法和高温*菌法两种。
巴氏*菌法的温度维持在85℃以下，*灭的时长维持在15秒左右，这样可以最大限度的保留牛奶中的一些营养成分，使牛奶不失去鲜味。而高温*菌法的温度则达到了132℃以上，*菌的时长也很短，只有2到3秒，可能会掩盖牛奶本身的鲜味。
