烹制方法：溜

　　味型：酸咸

　　烹饪原料：

　　主料：净鸡肉200克

　　辅料：青笋50克

调料：醋15克、酱油5克、盐2克、泡辣椒2根、料酒20克、味精3克、姜5克、蒜5克、葱25克、水豆粉40克、香油10克

　　加工切配：鸡肉先切成2公分见方的丁，青笋切小梳子背，姜、蒜切片、葱切丁颗、泡辣椒去籽切短节。

　　烹调程序：鸡丁用料酒、盐、水豆粉码匀，锅内放油，烧至五成热时倒入鸡丁滑散，再下青笋，稍炒再放入姜蒜片、葱颗、铴辣椒节、烹入用醋、酱油、盐、水豆粉、味精兑成的滋汁，收汁后淋香油起锅即成。

　　特点：色泽棕黄，味酸咸，质鲜嫩，亮汁亮油。

　　注意事项：鸡肉以嫩仔鸡为好，泡辣椒不能剁细，不用白糖调味，鸡肉豆粉要码够才能保持肉质嫩而不缩筋。

　　注：只用鸡脯肉就叫作醋溜凤脯，此菜也可用蛋清豆粉制作。