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参考文献：
中国食用菌协会《食用菌与健康》2023年版
《临床营养学杂志》2022年第40卷：《食用菌过敏反应的临床特点分析》
《中华医学杂志》2021年第101卷：《香菇皮炎的发病机制与临床表现》
《中国食品卫生杂志》2022年第34卷：《食用菌中重金属含量检测与安全评价》
《中华皮肤科杂志》2023年第56卷：《食物过敏相关皮肤反应的临床研究进展》
香菇作为餐桌上的常见食材，很多人都爱吃它的鲜美口感。可香菇真有传说中那么好吗？有些人吃了香菇后会出现皮肤瘙痒、红疹等不适症状，甚至有人会出现严重过敏反应。这到底是怎么回事？香菇真的不能吃吗？哪些人群需要特别注意？今天我们就来聊聊这个话题。
香菇确实有很多营养价值，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，还有独特的香菇多糖成分，对增强免疫力有一定好处。
不过话说回来，香菇也不是人人都适合吃的，特别是下面这几类人群要多加注意了。过敏体质的人要当心了。
香菇中含有一种叫做伦琴酚的物质，这种物质容易引起过敏反应。有些人吃了香菇后会出现皮肤瘙痒、红疹、面部潮红，严重的甚至会出现呼吸困难、血压下降等症状。
我就见过不少病人因为吃了香菇导致全身起疹子，奇痒难忍，吃了好几天药才好转。过敏体质的人最好少吃香菇，如果之前有过香菇过敏史的，就完全不要碰了。
皮肤病患者也要注意。香菇中的伦琴酚不仅会引起过敏反应，还可能加重一些皮肤病的症状。皮炎、湿疹、荨麻疹等皮肤病患者吃了香菇后，可能会使病情加重。有些患者甚至会出现一种叫做"香菇皮炎"的特殊皮肤反应。
