“秋天，吃牛羊肉不如吃它，高磷高钾，吃一口补充18种氨基酸，中老年多吃，增强体质少生病！”
开篇故事
小时候，家里一到秋天就少不了一道硬菜——黄鳝炖豆腐。每次奶奶去菜市场，总会挑几条活蹦乱跳的黄鳝回来，她总说：“秋天吃鳝鱼，赛过补人参！”那时不懂，只觉得黄鳝炖豆腐的香味能飘满整个院子，邻居家的小孩总爱端着碗偷偷跑来蹭饭。后来学了烹饪才知道，黄鳝不仅鲜美，营养价值更是高得惊人：富含优质蛋白、高磷高钾，还能补充18种氨基酸，简直是天然的滋补佳品，尤其适合中老年人。今天，我就把这道“秋日滋补神器”黄鳝炖豆腐的做法分享给大家，保证秒变家宴上的C位！
食材清单
主料：
- 黄鳝：500克（选用活鳝处理）
- 嫩豆腐：300克
调味料：
- 生姜：5片
- 大蒜：3瓣（拍碎）
- 青椒：1个（切丝）
- 红椒：1个（切丝）
- 黄酒：20毫升
- 生抽：15毫升
- 老抽：10毫升
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 砂糖：1小勺
- 香葱：2根（切段）
- 八角：1颗
- 五香粉：2克
- 食用油：适量
制作步骤
- 处理黄鳝
将市场买来的活鳝鱼交由摊主宰*处理，拿回家后用开水焯烫片刻，去除表面粘液，然后用清水冲洗干净，切成5厘米左右的段备用。
关键提示：去鳝鱼腥味是重中之重，加入黄酒和姜片浸泡10分钟，去腥效果更佳。
- 豆腐准备将嫩豆腐切成均匀的块状，放入淡盐水中浸泡5分钟，再用热水焯烫后沥干水分。注意事项：焯水能让豆腐更结实，炖煮时不易碎。
- 炒香底料锅中倒入适量食用油，开中火，放入姜片、大蒜和八角爆香，再加入青红椒丝翻炒片刻，闻到香味后放入五香粉提味。
- 炖煮黄鳝将处理好的黄鳝段倒入锅中，大火快速翻炒均匀，加入黄酒、生抽、老抽、砂糖调味，继续翻炒1-2分钟，直至黄鳝表面微微上色。
- 加入豆腐倒入热水或高汤（以没过黄鳝为宜），大火煮开后转中小火，加入豆腐块，盖上锅盖焖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
- 收汁调味打开锅盖，加入盐和鸡精调味，改大火收汁，待汤汁浓郁时撒上香葱段即可出锅。
厨师小贴士
- 黄鳝挑选技巧选购黄鳝时优先选择活鳝，体型粗壮、颜色偏黄的肉质更好；宰*时请摊主处理干净，减少自己操作的麻烦。
- 去腥关键黄鳝的腥味较重，黄酒和姜片是最佳搭档，浸泡时间控制在10分钟左右，过久反而会让肉质变老。
- 豆腐处理嫩豆腐切块后用淡盐水浸泡，能有效去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，炖煮时不易碎裂。
- 火候掌控
黄鳝段炖煮时间不宜过长，10分钟左右即可，否则肉质会变柴，失去原有的嫩滑口感。
营养价值
黄鳝富含优质蛋白质和18种氨基酸，其中赖氨酸和谷氨酸含量尤为丰富，能够促进人体的蛋白质合成，增强免疫力。它还含有高磷、高钾等矿物质元素，能够帮助维持骨骼健康和心血管功能，非常适合中老年人和体质虚弱者食用。而豆腐则是植物蛋白的优质来源，搭配黄鳝炖煮，营养更均衡。
延伸推荐
- 黄鳝滑蛋将黄鳝切丝后与鸡蛋液混合，加入少许黄酒和盐调味，快速翻炒即成，鲜嫩又营养。
- 黄鳝炒年糕黄鳝与年糕搭配，口感软糯，鲜香四溢，是江南地区的经典家常菜。
- 麻辣黄鳝煲加入辣椒和花椒，将黄鳝做成麻辣风味，适合喜欢重口味的朋友。
今天这道黄鳝炖豆腐，既是秋日滋补佳品，也是家宴上的“硬菜”。鲜嫩的黄鳝搭配嫩滑的豆腐，汤汁浓郁，口感层次丰富，绝对让你一口就爱上。趁着秋高气爽，快动手试试吧！今天也要好好吃饭呀！
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