中国火锅，进口牛油撑起的火红

精制牛油(beef tallow)是在牛的脂肪里提炼出来的油脂，它是利用牛的脂肪组织作为原料，经过高温加热及高压熬制，依次通过熔解、脱酸、脱色、脱臭等多种工艺流程，提炼出符合市场上食品工业所需的食品级牛油。

精制牛油是经过一系列复杂的现代化生产工艺处理形成，其成品色泽美观，味道纯正，也有一些能提升香味的作用，他通常应用于火锅底料、烘焙制品、乳制品、以及各种香料和调味包等制作。由于牛油熔点为40°C-46°C高于体温，不容易消化，虽不能即食，但可以使得糕点起酥，所以在一些欧洲国家制作糕点时通常用作起酥剂。尤其是在于火锅底料的制作上，他比普通的基料口感更好，让火锅辣而不燥，更温和且不容易上火。并且精致牛油属于动物油，作为火锅基料的安全度比植物油更高。

据调查，中国精制牛油的增长速度远超于其它食用油的增长。尤其随着火锅餐饮被大众所喜爱和接受，全国各地的消费群体不断的在进行扩张，对火锅这种制作原料的需求逐步上涨，所以作为最佳食用油的精制牛油具有广阔的市场前景。

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