土豆是大家餐桌上常见的蔬菜，但是既像紫薯又像茄子的黑紫色土豆，您见过吗？

　　黑土豆是自然生长的品种，它的老家在南美洲。黑土豆的形状呈长椭圆形，外皮为黑紫色，薯肉为深紫色，类似于紫薯，因此人们又称它为“黑金刚”。

　　黑土豆是一种可以熟吃也可以生吃的蔬菜，这是因为黑土豆所含的淀粉比起普通土豆要低，只有13%—14%。而且黑土豆比起普通土豆，更加适合生吃。

　　黑土豆之所以长得黑黑的，是因为它含有丰富的花青素，这是一种对人体有好处的成分，也是普通土豆所没有的，因此生吃黑土豆能最大限度地发挥花青素的作用。

　　黑土豆除了榨汁饮用，还可以用来蒸、炸、炖等，都是美味又营养的食用方法。