玩咖啡的都知道，手冲界有很多自成一体的流派，也有不少在实践中总结得到的玩法。比如上周末，有位朋友来门店喝咖啡，特意分享了他最近学了一种特别新颖的萃取方式——打鸡蛋冲煮法，并表示冲出来的咖啡风味比平时更足，让前街也赶紧试试。

带着关键词，将它在几个平台上分别都检索了一番，发现朋友所说的“打鸡蛋冲煮法”其实在去年出现的，由于最近玩的人越来越多，所以它又重新火了起来。有趣的是，玩过的人几乎都会留下“好评”，称赞这样冲的咖啡甜感很高。

光听名字，相信很多人一样，以为是往咖啡里加鸡蛋那种“黑暗料理”，实际上它是模拟了做饭时打鸡蛋的手法，在冲煮环节用两根筷子快速搅动粉层进行干扰咖啡的萃取，从而让风味物质快速释出。所以从理论上来说，“打鸡蛋冲煮法”其实就是搅拌法的一种。

根据有经验的玩家分享，咖啡中的酸甜物质会在前中段释出，而为了集中获取这部分风味，他们会将闷蒸过程免去，然后在主萃取阶段加入“打鸡蛋”的动作，最后再用一段热水调节浓度，据说这样分配可以帮助这部分风味物质加速萃取，让咖啡的甜感更高。果真如此吗？前街今天就来替大家try try看效果如何。

考虑到“打鸡蛋”的手法相对比较“暴力”，为了避免过萃，在设定冲煮参数时也事先作出调整，先将研磨度调粗，同时降低2℃水温，并将粉水比放大，这样更容易在味蕾上捕捉到甜感。

而在咖啡豆的选择上，大家都更倾向于花果香类型，所以前街这里也挑了一款中浅烘焙的日晒豆子——埃塞·西达摩ALo 。

咖啡豆：ALo Hatessa

粉量：15g

粉水比：1:16

水温：90℃

研磨度：EK43s

磨豆机10.5格

滤杯：Hario V60

工具：一双筷子