然而，“开水冲鸡蛋”的吃法也存在一定弊端，存在着安全隐患。这是因为鸡蛋中可能存在沙门氏菌，如果鸡蛋接触到了被沙门氏菌污染的粪便、器具等，就有可能造成感染。据数据显示，我国鸡蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%~43.7%。因此，对于生鸡蛋，很难避免鸡蛋中带有沙门氏菌。

如果用开水直接冲生鸡蛋食用的话，就有可能造成人体沙门氏菌感染，从而使身体出现腹泻、发热、乏力等不适反应。因为要*灭沙门氏菌必须满足以下这些条件：70℃经5分钟、65℃经15-20分钟或者100℃即可立即被*灭。但是现实生活中，很难保证开水的温度达到100℃，而有些人只是用一些温度比较高的开水冲生鸡蛋，并不是用刚烧开的开水，再加上作用时间比较短，就不能彻底*灭沙门氏菌，于是就存在感染的风险。

因此，平时如果我们是吃水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋等，就不用担心会出现沙门氏菌感染，而开水冲鸡蛋就存在沙门氏菌感染的可能。唯一的方法，就是用开水冲鸡蛋时，首先要保证开水的温度，用刚烧开的开水，其次再保证充足的时间，在保温的情况下至少保持5分钟后再食用，这样才能有效*灭沙门氏菌，避免沙门氏菌感染而引起食物中毒。

除了沙门氏菌的问题，还有一些研究发现，每天多吃一个鸡蛋，可能会增加心脏病和癌症的死亡风险。浙江大学通过对52万美国人进行长达16年的追踪调查，最终通过数据发现，如果每天额外摄入300mg的胆固醇（一个鸡蛋的胆固醇含量），全因死亡率可增加19%，心血管疾病的死亡风险可增加16％，癌症的死亡风险可增加24％。