材料：黄豆芽（不喜欢豆芽的可以换成任何自己喜欢的配菜），鱼，香菜，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，豆瓣酱，火锅底料若干，淀粉，鸡蛋，鸡精，盐，生抽，料酒。

1、 在市场买鱼的时候可以叫老板处理好并切片。拿回家后加白醋和盐揉几下，把粘液揉出来后加清水洗干净，然后把鱼骨鱼头和鱼片分开腌制，鱼片加葱姜蒜，料酒，生抽，蛋清，淀粉和少许盐腌制，鱼骨鱼头加入料酒，盐，葱姜蒜腌制30分钟。

2、香菜‬切段，大蒜，老姜，泡姜，泡椒切小‬粒‬备用。

3、开火，热锅，倒入菜籽油，比平时炒菜的量要多一些。油烧热后加入泡椒，泡姜，老姜、大蒜，豆瓣酱，火锅底料，炒三分钟炒香。

4、炒出香味后加入清水，加盖大火熬十分钟后捞出料渣。

5、加入豆芽煮三分钟后捞出放入大碗打底，再加入鱼骨和鱼头大火煮3-5分钟，煮熟捞出，转中小火下鱼片，鱼片下完后开大火煮2分钟，待鱼片变色后即可起锅。（注意，鱼片放下去后不要搅动，避免脱浆后混汤）

6、倒入大碗里后，锅洗干净后倒入适量油烧热，把干辣椒和花椒加入油锅里，再均匀淋入鱼碗中，最后撒上香菜段‬即可。（嫌麻烦‬的这步‬可以‬省略‬，鱼煮好‬盛出‬放上‬香菜‬就‬开吃‬）