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中国的烹饪技术全球第一，水煮鱼滑嫩可口，非常美味，为了做到这个口感，厨师们研究了几千年。

我的营养师朋友，为了研究食物与营养，专门还去新东方厨师学校学习过，最近我问了她一个问题：为什么饭店里的水煮鱼那么好吃？

于是就有了以下对话：

足够的油和淀粉，是水煮鱼又香又嫩的秘诀。

此外，不同的厨师会用不同的做法，半油和全油，半油是最后交上油，全油就是一整锅的热油，全部浇上去。

截图来源：抖音小视频

很多朋友一看这样的视频，就特别想吃，好像隔着屏幕都能闻到辣椒和鱼碰撞出来的香气。

实际上，吃这种鱼风险超大，可能让你变胖、提高心脏病风险、还可能让你变老。

我们今天就来聊一聊：为什么不建议你吃外面的水煮鱼了?

注意，不是说以后都不能吃水煮鱼了，而是不要吃某些饭店里的水煮鱼。

因为，饭店做水煮鱼用的都是精炼植物油，而高温烧植物油，危害非常大，远远大于它的美味，我们一起来看看吧。

人类自古食用动物脂肪，历史长达数百万年，也就在20世纪70年代开始，才使用植物油，大约短短40多年。

到2015年，我国食用油消费量已达到3295万吨，排名世界第一，在所有植物油中，大豆油和菜籽油的消费最高。