《永别了霍夫曼先生》的故事设定在二战期间的巴黎，此时巴黎已被纳粹德国占领，霍夫曼先生因为自己的犹太人身份，不得不让家人先走并将自己的珠宝店托付给自己的下属梅西埃。但是人算不如天算，就在梅西埃与妻子布朗什入主珠宝店没多久，霍夫曼先生再次出现在珠宝店里。由此，三个人的命运纠缠在了一起。

二战中不仅是德国人纳粹公开洗劫犹太人钱财，在纳粹占领的法国，普通人也开始借机窥视犹太人的钱财，人类贪婪的本性暴露无遗，犹太珠宝商约瑟夫·霍夫曼雇佣的店员弗朗索瓦·莫西尔就是这样一个见财起意，趁火打劫的小人。

一天，霍夫曼招唤来店打工没多久的店员莫西尔，莫西尔以为要解雇他，害怕的哀求霍夫曼先生“我不能失去这份工作”，没想到却是好运降临。霍夫曼先生将要离开巴黎，将霍夫曼珠宝店的生意和楼上全部的家产全部交予他打理，就这样莫西尔没花一分钱接管了霍夫曼珠宝店的生意和楼上全部的家产，一下子过上了衣食无忧的富裕生活。

然而，随着霍夫曼先生的悄然归来，事情渐渐走向不可控制……