首先我们先了解搪瓷，搪瓷一词英文为Enamel，容易和有机的Pait Enamel混淆，故有时英语、美语分别以Vitreous Enamel、Porcelain、Enam-el(瓷珐琅）或Ferror Enamel(铁珐琅）称之。中国人习惯称为珐琅、搪瓷、洋瓷、浇搪（福建语），而南洋有些人称之为烧青。在中国大陆称为搪瓷。

搪瓷的起源可以追溯到很久以前的历史。早在公元前几个世纪，搪瓷还是被用作诸如珠宝的艺术品。

埃及人很可能是最早使用了一种类似于景泰蓝的材料，从基督时代（公元前5年）开始就有许多埃及制造的搪瓷应用于珠宝上。长时间以来蓝色和白色一直是埃及人所掌握的仅有的两种玻璃质材料的颜色。

在早期，搪瓷被叫作electron，这造成了在浏览搪瓷相关的文学作品上的很大的困惑，因为electron也被用来指某些合金和琥珀。如果electron这个词出现在荷马的作品里指的是搪瓷，就可以证明搪瓷的出现要先于特洛伊围城战。

现在仍然能够在许多大博物馆里看到搪瓷制品，这些制品可以追溯到公元前4世纪，它们通常做成小花瓣的样式装饰在珠宝上，一些制品即使放在今天也是非常好的样式，它们无疑是金匠巧手制作的。

中国也是很早就有搪瓷的国家之一，据传汉朝已有彩色珐琅，8世纪（唐初）已掌握了铜上涂搪的技术，到了明朝的景泰蓝，以制作精良、色彩绚丽而闻名于世。在16世纪，搪瓷制造工艺从中国传入日本，并在日本得到了非常广泛的发展。与此同时，印度也受到 了从西方传来的搪瓷制造的影响。

15世纪末陶瓷已经发展成了一个制造业。在这之前搪瓷一直被当做嵌入物或宝石来使用。

新时期开始的标志是搪瓷制品得到了实际应用。在法国，金属的背面涂搪上一种较暗颜色的搪瓷釉，而在金属的正面则涂搪白色搪瓷釉。在白色搪瓷表面上再施以较深的颜色，达到类似于木版画的效果。从此，许多颜色的搪瓷釉得到了使用。这些搪瓷画标志着从高贵的搪瓷工艺品到普通搪瓷制品的过渡，也成功地服务于更广泛的民众。搪瓷完成了从只适用于金、银涂搪到铜涂搪的过渡。

对铁的涂搪应用是搪瓷的更进一步发展，从而发现了搪瓷最重要的用途。在铁涂搪前，搪瓷制造水平发展得非常慢。由于铁和钢的冶炼技术迅速提高，化学技术也在大踏步前进，使得整个世界的工业和社会都在经历着巨大的变化，也刺激着搪瓷制造技术的进步。

铸铁搪瓷的发展历史与其他行业的进步密切关联。第一个铸铁搪瓷记录出现在19世纪初期。

铸铁涂搪包含涂底釉和面釉。最初，铸铁搪瓷采用明焰马弗炉烧成，效率很低，并且由于燃烧的燃烧产生许多有害气体，导致搪瓷变黑或产生气泡。尽管遇到许多困难，这种方法还是不断地得到修正、改进和提高，并且制造了大量现代生活所使用的高质量的铸铁搪瓷产品。

进入21世纪，我国搪瓷工业实现了跨越式发展，摆脱了过去低水平重复建设的现象，产品结构、产业分布有了崭新的变化。搪瓷应用领域更加广泛，比如珐琅锅的出现，颠覆了传统的铁锅、铝锅、不锈钢锅的优势。

珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

1、导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。

2、锅体厚重，密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。

拿到新锅，需要先做一件事--开锅。

1、清洗:用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干。

2、抹油:在锅内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到。

3、干蒸:把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干。再重复涂油烘*步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，用厨房纸巾拭干多余油分。

黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩，不适合做淀粉含量比较高的食物，最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后，黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失，变得越来越润滑，也越来越不粘了。

1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。

3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。

4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净;如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。

5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗;或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。

6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。