作者： 【教育会客厅】张启荣 ID：1586392625871886
中国乃文明古国，礼仪之邦，素有重礼好客之传统。自古以来，每有红白喜事，亲朋好友必登门庆吊，以表心意。主人为表谢意，必摆桌设宴，盛情款待，这在民间人们称之为“坐席”。
“坐席”之民俗，溯本求源，历史悠久，源远流长。在古时候，中国人习惯席地而坐。为了防潮和坐着舒服，古人就在地上铺上筵和席。将铺在下面的以蒲草或芦苇编织的质地较粗，而面积较大的平片状物称为“筵”。将材料较好，做工精细，每人一个的较小的平片状物，称为“席”。铺在地上时，先铺筵，再铺席，合起来称之为“筵席”，以便坐在上面宴饮。此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具演变为酒席的专称。于是，以后人们就将赴宴称之为“坐席”。
随着人类生活方式的不断改变，到了唐代，高型家具迅速发展，出现了桌子、凳子、椅子等家具。传说唐朝开国名将程咬金好吃好喝，在瓦岗寨当大王时 ，每逢打了胜仗，必定摆设宴席，大吃大喝，庆祝一番。将士们穿戴铠甲，腰跨刀剑，盘腿坐于席上，吃喝庆贺。坐的时间一久，腹部受挤压，胃肠不通畅，下肢弯曲，血液循环受阻，腿脚发麻，有诸多不便。于是，程咬金想改变坐席的规矩。遂找来木匠做了些桌凳，坐得高高的吃喝，这样就舒服多了。自那时起，人们慢慢地由席地而坐变为垂足而坐，坐席也就变成了坐桌。但是“坐席”的说法一直延续至今。时至今日，韩国、日本等国家，由于深受中华文化的影响，仍有席地而坐的习惯。
在食不果腹，生活困苦的岁月里，人们的饭桌上，一年到头很少见到荤腥，肚肠里缺少油水。“坐席”吃“八碗”对一般人来说，是一件幸福快乐的事，用现在时髦话说，那真是“高大上”。它不仅能满足口腹之欲，解决谗饥，而且还是引以为荣，值得向别人炫耀的事情。
那时候，农村“坐席”条件有限，宾客居多，有好多地方吃的又是“流水席”。所以，无奈之下，就不得不把宴席设在院子里或街面上，露天而坐。
“坐席”场面最热闹的当数结婚喜宴，那真是欢声笑语，盛况空前。一家有喜，百家同乐。乡邻乡亲，鼎力相助。里里外外，人头攒动，熙熙攘攘，蔚为壮观，一派喜庆祥和的景象。吉时已到，亲朋好友，远亲近邻，衣冠楚楚，依次就坐。一碟碟，一碗碗，鸡鱼肉蛋摆满桌，芳香四溢，色香味俱佳。席间，吹吹打打，鼓乐齐鸣，响彻云天，好不热闹。人们推杯换盏，猜拳行令，谈笑风生，不亦乐乎。浓浓的香味伴着欢快激昂的乐曲，在空中飘来荡去，直上云霄。
相传，八仙在过海时，惹怒了龙王，久战不胜，饥饿难耐，便分头四处寻食充饥。当曹国舅行至一村庄时，远远闻到扑鼻的香味，不由得垂涎三尺。于是，便寻味而至，见一农家院内，人们围坐在一张四方桌周围，吃喝正酣，随即带走八种诱人的菜肴，并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆，将四方桌也改名为“八仙桌”。于是，以后“坐席”就用“八仙桌”，坐八个人，吃八个菜，以沾仙气。所以，“坐席”也叫吃“八大碗”。也由此可见流水席的菜肴浓郁的香味，沁人心脾，令人心荡神摇，食指大动，每一道菜都不输于现在大酒店的味道。
吃喝归吃喝，礼节讲礼节。古往今来，中国以儒家文化为主，各种礼节数不胜数，因此，坐席和吃饭也有很多讲究和规矩。总体来说，“坐席”以面朝门为尊，背对门为下，其中还有具体的细化。“坐席”时以辈分、年龄之大小，由上及下，按资排辈，依次列坐。有血缘宗亲关系的人中，尽管某人须发尽白，而另一人乳臭未干，若后者辈分高，也应为尊。辈分低，年龄最小者，负责给上席者端茶倒水，斟酒递烟。端茶递烟要双手呈上，以示恭敬。
尊者未入席，其他人须静坐以待。即使已上菜，也只能喝茶聊天，不能饮酒动筷。首席者到来，大家应起身相迎，礼让入座。待其坐定，大家方可重新落座。待首席示意“开席”后，众人方可随其举杯开席。其他人要看着首席吃哪道菜，就得随着吃哪道菜，决不能随由自便，猛吃海喝。再想吃的菜也只能叨上两次，不能反复叨。首席放下筷子，其他的人也须立马放下筷子。叨菜时，叨靠近自己一边的菜，筷子绝不能过盘子的中线，这就是老一辈说的“盛饭不讲话，叨菜莫过河。”其中的一条。现在饭桌上常说，“够不着，站起来。”那时候，是万万使不得的。吃东西要细嚼慢咽，吃相文雅。否则，别人会笑话没出息，没有教养。
席罢，按常礼，首席在不离席之前，其他人不能随便离席而去。酒足饭饱之后，须陪客人抽烟、喝茶、聊天。客人告辞，应婉言相留。等客人起身后，再起身相送，待其离席时，方可随后一同离席，此乃“陪席”。总之，餐桌上的礼节，繁文缛节，不胜枚举。它既是对别人的尊重，也是一个人修养与教养的综合体现。
现在经济繁荣，物阜民丰，农村那种热热闹闹“坐席”的场面现在已很难见到了，喜宴都设在了大酒店举行。虽然大酒店里有富丽堂皇的婚礼大厅，优雅舒适的单间包厢，还有那热情周到的服务，但失去了以前农村“坐席”的热烈气氛，浓厚的生活气息。很多风俗文化也随之渐渐消失，很多餐桌礼仪也被淡化。只有那花天锦地，笙歌鼎沸的“坐席”场景，铭刻在心，挥之不去。
作者简介：
张启荣，山东临沂罗庄人，教师职业。现为中国散文学会会员、区作家协会会员。作品散见于多家文学报刊。其中《家乡的西山》《高新区美食：“驴蹄”烧饼》被 “学习强国”平台采用。
本文由教育会客厅原创，5月15日首发于今日头条。
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