特级厨师是《中华小当家》中最高的厨师头衔，所以在《中华小当家》中通过特级厨师测验，成为一名特级厨师是每个厨师的梦想。
小当家离开四川在广州的阳泉酒家学习了一段时间后，终于要向特级厨师发起挑战了。
这场测验分为初试和正式测验。小当家面临的第一个考验就是必须在初试中脱颖而出，才能得到进入正式测验的资格。
初试的主题是面，料理的内容是“国士无双”。
国士无双出自《史记·淮阴侯列传》：“诸将易得耳，至如信者，国士无双。”
秦朝末年，韩信因得不到项羽的重用，而改投奔刘邦，开始也没有得到重用，刘邦敷衍应付，韩信不辞而别，萧何月下追韩信，对刘邦说他是国士无双，刘邦便拜他为大将。
国士无双指一国独一无二的人才，所以国士无双的面就是指独一无二的面。
小当家在神秘厨师阿飞的提醒下，明白了国士无双的含义，便准备好食材开始考试。
小当家没有提前把面团做好，而是现场做，他在磨面粉之前先把生小麦粉轻轻的炒一下，因为这样能去掉小麦里多余的水分，味道会更芳香。
面团揉的差不多以后，挖个洞往里面加入鸡蛋，然后继续揉，小当家在揉面团的时候是没有加入一滴水的。
面团处理好以后，在生面团中加入几滴碱水，面就会变的非常有嚼劲，而且很Q。
面拉好以后，放进开水里煮，最后在锅中溶一些猪油，加上葱姜蒜，辣椒等香料，最后把煮好的面拌进去，不加汤。
评委们对这道“国士无双面”的评价是：从来没吃过这么有嚼劲的面。
小当家这道料理是秘诀就在于这个神奇的碱水。
在甘肃省内地有个叫兰州的地方，碱水是用兰州的某种岩石敲碎之后用水煮，所萃取出的液体。
这种岩石是兰州的农民在黄土沙漠里，先挖个洞在里面燃烧杂草，再将灰烬急速冷却后，所做成的一种人造的岩石。
对料理而言，小当家认为最棒的就是要好吃，被称之为“国士无双”的韩信大将军，他之所以强，并不是因为武器，而是因为他本身的力量，所以小当家认为，唯有在没有料也没有汤的情况下，仍能成为中国最好吃的面，才是真正的“国士无双面”！
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