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如果查一下血脂，发现血脂高的人会有很多，而血脂升高在动脉粥样硬化发生中起着重要作用，特别是患有糖尿病、高血压等慢性病的人，在血脂的控制上要求更加严格。要干预治疗高血脂，在饮食上减少脂肪的摄入非常重要，而脂肪主要来自于动物油和植物油。那么，面对市场上多种多样的食用油，该如何选择呢？

首先来了解一下脂肪在人体中的作用。脂肪是人体不可缺少的三大营养素之一，它在人体中起着构成细胞膜、合成各种激素、保持皮肤弹性等等多种作用，但体内如果含量过高，就会沉积在血管壁中并引起一系列炎性反应，导致动脉粥样硬化和斑块形成，最终引起心脑血管病的发生。

因此，对于脂肪的摄入要有所节制，《中国营养膳食指南》建议每天食用油的摄入量不超过25克为宜，且在食用油的成分种类上也有一定的要求。比如脂肪分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，各种脂肪酸在体内所起的作用不同。

举个形象而简单的例子：在构成细胞膜的脂肪中，饱和脂肪酸就像盖房子的钢筋，支撑起了大的框架；不饱和脂肪酸类似于框架中填充的轻质砖。两者比例合适恰当，盖起的房子既结实又轻巧，稳定性和抗震效果都处于最佳状态，如果大部分用钢筋水泥盖出的房子，既笨重防震效果也会差。

所以，人体中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例以1：3较为合适，也就是说多吃不饱和脂肪酸更有利于健康。由于动物油，比如猪牛羊油中含有的主要是饱和脂肪酸，而且人体自身也有合成饱和脂肪酸的功能，再加上日常饮食中会摄入一些动物性的食物，所以通常不需要额外补充，否则就会过量，因此血脂高的人最好少吃或不吃动物油。

而植物油以不饱和脂肪酸为主，就成为日常饮食的首选，那么市场上有各种各样植物提练出的植物油，选什么好呢？

先来了解一点不饱和脂肪酸的知识。不饱和脂肪酸又分为很多种类，其中油酸最为重要，且油酸中有两大类是人体自身不能合成的，必须从每天的食物中补充，分别是亚油酸以及亚麻酸，且这两类不饱和脂肪酸可以与饱和脂肪酸竞争，有助于调节血脂，降低有害的饱和脂肪酸水平，所以在食用油的选择上以富含亚油酸和亚麻酸的植物油为宜。

了解了这些知识，再来看各种食用油：

高油酸型食用油 最具代表性的是橄榄油、菜籽油等，油酸含量在80%以上，常吃有助于调节血脂，预防心脑血管病。但是对人体有抗氧化作用的维生素E含量很少，由于维生素E是脂溶性的维生素，需要通过摄入脂肪类食物摄入，这成为了这类油的不足。

高亚油酸食用油 主要是大豆油、玉米油等等，亚油酸的含量在50%左右，维生素E含量也较多，但亚油酸含量50%左右还是相对要偏少一点。

高亚麻酸食用油 常见的是亚麻籽油、核桃油等，这类油参与人体的多种代谢，对血脂调节起着重要作用，但其中亚麻酸的含量只是相对于其它种类的食用油高，如果平时能吃一些坚果类食物，会有更多的亚麻酸的摄入，这也是提倡血脂高的人每天吃自己一拳大小坚果的原因。

亚油酸亚麻酸混合型食用油 比如花生油、米糠油等，它们所含的亚油酸和亚麻酸差不多，但同时也含有一定量的饱和脂肪酸，三者的比例接近1：1：1，因此对需要严格限制饱和脂肪酸摄入的人不太适合。

综上所述，就像没有一种食物是十全十美一样，各种食用油有各自的特点和优势，而优势互补才会有更大的获益，这也是科学膳食要求各种营养素合理搭配才更有利健康的原因。因此日常饮食中经常变换各种食用油，比如吃完一桶油就换另一种类的植物油，更有助于弥补相互之间的不足。

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