水果中的水分含量约为90%，在冷冻过程中，会产生大量的冰晶。冷冻速率对冰晶的大小和分布有重要影响。较慢的冷冻速度会导致细胞内的水分更容易离开细胞，并形成细胞外的冰晶。

家用冰箱在慢冻水果时会形成较大的冰晶，造成营养损失 / 图虫创意

在家使用冰箱或冰柜冷冻水果，有可能导致细胞脱水的问题。

虽然表面上可能看不出明显变化，但当你将冷冻的水果放在室温下解冻时，可能会发现某些水果变得软趴趴的，丧失了食欲。

热带水果如芒果、香蕉等，在冷冻过程中容易遭受低温冻害。如果无法迅速冻结，果肉可能会变成淡褐色，果皮会出现褐斑和凹陷斑点。

冻伤的水果不仅会破坏其营养成分，还容易引发变质。此外，大量汁液的流失也会导致水果果肉更易于腐烂。因此，在家中冷冻水果，如果没有采取适当的措施，可能会导致浪费。

水果在冷冻过程中产生的冰晶会刺破细胞壁而无法复原，室温下水果很容易变软 / 图虫创意

需注意，虽然家用冰箱的低温可抑制细菌繁殖，但无法彻底*灭细菌。

中国食品发酵工业研究院的研究人员选取了中国五个城市的15台冰箱作为研究对象，分别在冷藏室、冷冻室等处采集样本，总共分离出超过450株细菌。

嗜冷微生物如李斯特菌即使在零下 20 度的环境中也能存活。一般家用冰箱的冷冻室会将温度保持在-18℃左右，这个温度最多能让它们进入"冬眠状态"，但不能完全消灭它们。因此，在保持冷冻食品的卫生方面，定期进行*菌清洁是必要的。

当从冰箱中取出被细菌污染的冻水果时，休眠的细菌可能会重新适应适合它们繁殖生长的室温温度。

因此，食用冻葡萄等家庭自制的冻水果时，虽然营养价值未被保留，但可能会摄入不少细菌。

很多家庭缺少定期为冰箱进行分区消毒的习惯 / 图虫创意

在正规的生产线上，水果在冷冻前需要经过多个预处理步骤。

这些步骤包括护色工艺，以防止水果产生褐变，影响水果的外观；此外，还会添加糖来延长冻水果的保质期，并保持水果的色香味以及维生素C的含量。

为了最大程度减少细胞损伤，获得更优质的冷冻水果，食品加工企业采用了多种创新冷冻方法，如高压冷冻、超声辅助浸没冷冻和冷冻保护剂溶液真空浸渍等。

现在，像苹果、桃子、樱桃、草莓、菠萝和荔枝等水果，可以在短短3到35分钟内完全冻结。

这些速冻水果不仅可以直接食用，还可用于制作各种饮料、冰淇淋、酸奶、果酱、糕点馅料等。

用以专业速冻的莓果需经过人工挑选，去除烂果、病果 / 图虫创意

专业的速冻工艺不仅比家用冰箱具有更高的冷冻效率，而且冻出来的水果在营养价值上也有所不同。

以冻草莓为例，相比需要297分钟才能完全冷冻的冻草莓，经过63分钟速冻的草莓，其花青素含量更高，色泽更加鲜亮。

因此，如果想品味美味又富含营养的冻水果，不妨选择符合安全标准、经过正规生产的速冻水果。这样你可以享受优质的冻果产品。

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