又到了菠萝风靡大街的季节！爽口的果肉、酸甜的汁液，让它收获了不少人的“偏爱”~

对于吃菠萝这件事，大家似乎都有一个共识：菠萝切好后要先放到盐水里泡一泡，这样就不会“扎嘴”了。可事实上，要想真正避免菠萝“扎嘴”，盐水泡这招根本不管用……

预防菠萝扎嘴

真正有效的是这招

吃菠萝会觉得“扎嘴”，主要和它所含的一种物质——菠萝蛋白酶有关。当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶便可能会破坏口腔粘膜细胞，引起刺痛感。

对于部分人来说，菠萝蛋白酶还可能引起过敏反应，通常在食用后15分钟~1小时左右急骤发病，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红等症状。

而用盐水浸泡菠萝，虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味，同时以咸味来增强甜味，但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。

实际上，要想避免菠萝“扎嘴”、预防过敏，更有效的方法是加热。因为当温度到达45℃~50℃时，菠萝蛋白酶就会开始变性；当温度到达100℃时，大部分菠萝蛋白酶都会被破坏。

加热的方法有很多，简单一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟，或者也可以用微波炉热一下，放锅里煎一煎、拿火烤着吃也都是不错的做法。

小贴士

菠萝和凤梨实际上是同一物种，那些外观、口感上的区别都是选育的结果。凤梨含有的菠萝蛋白酶虽然比菠萝要少一些，但如果一次性大量食用也有过敏危险，大家吃的时候同样要小心。

菠萝挑选、储存

都有门道

现在水果摊上的菠萝品种越来越多，削皮的、没削皮的全都可供选择，那在挑选、保存方面有什么需要注意的吗？

挑选三步走

一看：已经削皮的菠萝，可以选芽眼浅、果芯比较小的，口感相对更好；没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的，一般会比较甜一些。

二按：用手指轻轻按压菠萝表面，感觉略有弹性、整体比较硬实的成熟度比较好；按下去若是感到明显凹陷甚至有汁水溢出，就说明已经熟过头或是腐烂了。

三闻：菠萝闻起来有一股淡淡的清香，说明已经成熟、可以吃了；闻起来如果没有香味，说明还未成熟；闻起来如果有一股酒味，那就说明熟过头了，也不建议购买。