饸饹，在晋城人生活是再普通不过了，普通的就像空气和水似的。如果说我们晋城人是吃着饸饹长大的，估计没有人会反对。一生中，谁没吃过几百顿饸饹啊？

与拉面相比，饸饹更劲道，更爽口。

与压面相比，饸饹更贴心，更暖胃。

与剔尖儿、猫耳朵甚至抿圪斗等面食相比，饸饹更软和，更有对牙齿的照顾。

……

总之，饸饹的好处数不清。

你看，晋城那些老字号的面食店，卖得最好的、生存时间最久的，一般都是饸饹店。

谁让咱晋城人好这一口呢？

饸饹有几种吃法？

从形式上来讲，饸饹大概有四种吃法吧？一是浇菜的，二是炒的，三是清汤饸饹，四是砂锅饸饹。

浇菜的种类就多了。火锅饸饹，花菜饸饹，酸菜肉丝饸饹，金瓜饸饹，豆角饸饹，杂酱饸饹，酸菜饸饹，烩菜饸饹……总之，能做出什么臊子（浇头），就能喊出多少种饸饹。那么，到底有多少种呢？谁能说得清？

炒饸饹大概分两种，一种是肉炒（荤的），一种是素炒（素的）。但是，要按荤素食材的不同，可能又会不断地分下去，无穷无尽了吧？